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2012/5/1 16:11
昨天在上海舉行的“速凍食品媒體溝通會(huì)”上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷對(duì)《第一財(cái)經(jīng)（微博)日?qǐng)?bào)》表示，速凍食品新國標(biāo)投票表決時(shí)沒有企業(yè)代表在場，專家為制定國標(biāo)在全國調(diào)研也沒有使用企業(yè)提供的資金，國家有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證，不存在權(quán)錢交易的情況。
速凍食品新國標(biāo)將在今年12月21日實(shí)施，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)是標(biāo)準(zhǔn)制定的參與單位之一。新國標(biāo)規(guī)定，在速凍食品金黃色葡萄球菌指標(biāo)方面，5個(gè)檢測樣品中，如果只有一個(gè)樣品金黃色葡萄球菌含量低于每克10000個(gè)，該批產(chǎn)品即為合格；按照舊國標(biāo)，速凍食品不得檢出金黃色葡萄球菌，此舉因此被公眾理解為速凍食品國標(biāo)“越改越低”。
孟素荷表示做出上述修改一個(gè)原因是現(xiàn)在技術(shù)手段較為先進(jìn)，可以定量檢測金黃色葡萄球菌的多少，此前只能籠統(tǒng)規(guī)定有無，此次因此給出了每克速凍食品金黃色葡萄球菌不得超過10000個(gè)的指標(biāo)；另外，速凍食品中要完全沒有金黃色葡萄球菌，除非上游豬肉等原料金黃色葡萄球菌含量為零，而目前條件尚不具備，上游無法做到金黃色葡萄球菌零容忍，作為下游的速凍食品也難以達(dá)到；此外新國標(biāo)的規(guī)定對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。
一同出席媒體溝通會(huì)的美國食品和藥物管理局（FDA）食品局前副局長大衛(wèi)·艾奇遜（David Acheson）指出，金黃色葡萄球菌要達(dá)到每克10萬個(gè)的密度，并在室溫條件下存放4~5個(gè)小時(shí)才能產(chǎn)生毒素，中國的新國標(biāo)上限是每克1萬個(gè)，這一標(biāo)準(zhǔn)與美國對(duì)奶制品金黃色葡萄球菌的含量是相同的。
大衛(wèi)·艾奇遜提供的數(shù)據(jù)顯示，在加拿大，奶酪中金黃色葡萄球菌的含量必須低于每克1萬個(gè)，歐盟奶酪中金黃色葡萄球菌的含量必須低于每克10萬個(gè)，中國香港要求即食食物金黃色葡萄球菌必須低于每克1萬個(gè)。
對(duì)于速凍食品企業(yè)可能綁架新國標(biāo)的質(zhì)疑，孟素荷堅(jiān)決否認(rèn)，她說2006年新的速凍食品國標(biāo)開始修訂，一些企業(yè)向?qū)W會(huì)等制定標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)提供了樣品以及一些技術(shù)數(shù)據(jù)，有些企業(yè)也是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏分會(huì)的團(tuán)體會(huì)員，但是最后投票時(shí)，沒有企業(yè)代表參與。
大衛(wèi)·艾奇遜告訴本報(bào)記者，在美國，F(xiàn)DA制定新的食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也會(huì)向食品企業(yè)征求意見，否則閉門造車出來的食品標(biāo)準(zhǔn)將無法執(zhí)行。但是美國食品在發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)，都會(huì)第一時(shí)間召回下架，而中國食品企業(yè)很少這樣做，這可能是因?yàn)檫@些企業(yè)擔(dān)心召回給人生意做不下去的感覺?！爸袊称菲髽I(yè)應(yīng)該在這一領(lǐng)域多做努力，及時(shí)召回有問題的產(chǎn)品?！?/P>
孟素荷承認(rèn)科技界與公眾在新國標(biāo)的技術(shù)指標(biāo)方面溝通不夠，她說速凍食品的安全表現(xiàn)近年來已得到較大提升。未來速凍食品仍有較大發(fā)展前景，1997年，中國速凍食品市場規(guī)模只有20億元左右，去年達(dá)到500億元左右，2015年預(yù)計(jì)達(dá)到1000億元規(guī)模。