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2012/5/1 16:11
溫淑萍
本報(bào)獲悉，12月21日，衛(wèi)生部組織修訂的速凍面米制品衛(wèi)生新標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施，這意味著每克生制品中檢出金黃色葡萄球菌含量，只要在1000-10000個(gè)之間都為合格。而原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，米面食品中，不得檢出金葡萄球菌。
衛(wèi)生界檢驗(yàn)行業(yè)人士透露，限定放寬會(huì)有一個(gè)標(biāo)值，而這個(gè)標(biāo)值后面的考量是經(jīng)濟(jì)利益，“如標(biāo)值每提高10或者100個(gè)點(diǎn)，就會(huì)有眾多企業(yè)因產(chǎn)品不合規(guī)、技術(shù)不達(dá)標(biāo)而倒閉”。
博弈標(biāo)準(zhǔn)
2009年，全國(guó)人大審議通過(guò)新《食品安全法》，以此為時(shí)間點(diǎn)，之前分布于農(nóng)業(yè)部、科技部、工信部、衛(wèi)生部等眾多部門(mén)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定和管理權(quán)，集中于衛(wèi)生部一身。
據(jù)了解，自新《食品安全法》實(shí)施開(kāi)始，衛(wèi)生部已經(jīng)分階段、分類別，進(jìn)行整合、修訂，公布了300多項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)，包括添加劑標(biāo)準(zhǔn)和乳品標(biāo)準(zhǔn)。在容忍金葡萄球菌的速凍面米制品衛(wèi)生新標(biāo)準(zhǔn)成形之前，衛(wèi)生界專家和企業(yè)界代表也曾就此磋商多次。
金葡萄球菌對(duì)健康危害主要是可能導(dǎo)致肝癌。雖然2004年5月實(shí)施的《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)金葡萄球菌持零容忍態(tài)度，規(guī)定不得檢出，但現(xiàn)實(shí)是三全、思念水餃等品牌的速凍食品陸續(xù)被檢出含有金葡萄球菌。
今年9月份，衛(wèi)生部發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——速凍面米制品》的征求意見(jiàn)稿。對(duì)金黃色葡萄球菌含量放寬了標(biāo)準(zhǔn)，從不得檢出到“每克1000-10000個(gè)之間都為合格”。
曾參與該標(biāo)準(zhǔn)制定的一位人士稱，中國(guó)的此項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，借鑒了國(guó)際食品法典中的相關(guān)規(guī)定。據(jù)了解，在2010年國(guó)際食品法典修改前，只強(qiáng)調(diào)要綜合考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以及怎么保障消費(fèi)者的健康，促進(jìn)公平貿(mào)易等，但修改后增加了一個(gè)與各方利益相關(guān)方磋商的過(guò)程。
新法典要求，權(quán)衡政策方案時(shí)綜合考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和保護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)公平貿(mào)易等因素。
知情人士稱，國(guó)際法典委員會(huì)并不會(huì)因?yàn)槟撤N微生物病菌會(huì)引起死亡，就要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都設(shè)定為零，比如三聚氰胺、黃菌霉毒素，都有限量值。“因?yàn)槿绻档土讼蘖恐?，?jīng)濟(jì)上就會(huì)有很大的損失，很多糧食就會(huì)因?yàn)榻鹌咸亚蚓瑯?biāo)而不能作為食品原料，降格為飼料，成本、損失是巨大的。”
微生物安全
“按舊規(guī)定，上萬(wàn)家食品企業(yè)都得倒閉，而如果放寬標(biāo)準(zhǔn)，因微生物細(xì)菌致病的病例上億人里面只會(huì)增加1到3例，在這樣的綜合考量下，自然企業(yè)占上風(fēng)?！痹撊耸空f(shuō)。
一位衛(wèi)生專家擔(dān)憂，此次速凍面米制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)金葡萄球菌要求放寬，會(huì)讓眾多食品企業(yè)有僥幸心理，含量嚴(yán)重超標(biāo)，“針對(duì)于食品企業(yè)的微生物檢測(cè)有關(guān)部門(mén)并沒(méi)有及時(shí)、具體地公布檢測(cè)報(bào)告，即使公布也會(huì)弄個(gè)外行看不懂的學(xué)術(shù)論文發(fā)布，這樣更有了企業(yè)徇私的空間”。
據(jù)了解，目前，針對(duì)于微生物污染的檢測(cè)，常用的辦法是細(xì)菌培養(yǎng)檢測(cè)法，將定量的食品細(xì)菌培養(yǎng)，72小時(shí)后出結(jié)果?！斑@樣顯然是慢的，當(dāng)大家都知道存在某個(gè)微生物后，都會(huì)查看是否超標(biāo)，但大超市、熟食店的顧客不可能會(huì)等3天后再吃東西?！鄙鲜鲂l(wèi)生專家稱，類似場(chǎng)所的食品微生物污染檢測(cè)將由誰(shuí)負(fù)責(zé)，如何監(jiān)管，是個(gè)重要的問(wèn)題?！耙晕覀兊慕?jīng)驗(yàn)，也許最多的、最重要的那些檢測(cè)，會(huì)發(fā)生在食品的加工和銷售企業(yè)中?！泵绹?guó)生命技術(shù)公司全球食品安全及動(dòng)物健康部總經(jīng)理NirNimrodi介紹，但因?yàn)榇蟛糠值睦麧?rùn)不是在他們這個(gè)環(huán)節(jié)，所以他們的檢測(cè)并不多，會(huì)轉(zhuǎn)移給下家。
(經(jīng)濟(jì)觀察報(bào))