2012/5/1 16:13

黃曲霉毒素對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。蒙牛被檢超標(biāo)表明防范任務(wù)艱巨。

國(guó)家質(zhì)檢總局一次遲到的調(diào)查，不僅將蒙牛卷入漩渦，更揭開了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)存在使用發(fā)霉原料現(xiàn)象的冰山一角。

2011年12月24日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品、日用消費(fèi)品、工業(yè)生產(chǎn)資料等17類產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果。其中，液態(tài)乳和食用油均存在黃曲霉毒素超標(biāo)問題。如蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品，被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%。25日，蒙牛發(fā)布了致歉聲明。

不同產(chǎn)品中的黃曲霉毒素，有不同的來源。例如，牛奶中的黃曲霉毒素，是因?yàn)槟膛３粤税l(fā)霉的飼料；食用油中的黃曲霉毒素，是因?yàn)槭褂昧税l(fā)霉的花生、大豆等原料；被賣給農(nóng)民工吃的“陳化糧”，也是因?yàn)榘l(fā)霉而存在黃曲霉毒素。

出現(xiàn)在中國(guó)食品工業(yè)鏈條環(huán)節(jié)中的黃曲霉毒素，雖然面臨層層堵截，最終還是有可能進(jìn)入消費(fèi)者口中。相關(guān)研究顯示，黃曲霉毒素肆虐，使得乙肝患者更容易轉(zhuǎn)為肝癌。在全世界每年約62萬(wàn)新發(fā)肝癌患者中，約有34萬(wàn)在中國(guó)。

黃曲霉毒素何來

黃曲霉毒素屬于霉菌毒素的一種。發(fā)霉的花生中就含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調(diào)加工的溫度下破壞很少，只有溫度達(dá)到280攝氏度時(shí)，才發(fā)生裂解。所以，花生發(fā)霉后應(yīng)棄之不用。

霉菌毒素是由霉菌產(chǎn)生的有毒化合物，在谷物的生長(zhǎng)、收獲和儲(chǔ)存期間，均有可能出現(xiàn)。目前已知的霉菌毒素有上百種。溫度和潮濕是霉菌毒素產(chǎn)生的首要條件，并決定了霉菌毒素的類型。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，主要是黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1、M2等。

在針對(duì)北京、天津、河北等21個(gè)省市128家企業(yè)生產(chǎn)的200種液體乳產(chǎn)品的抽查中，質(zhì)檢總局發(fā)現(xiàn)有兩種產(chǎn)品黃曲霉毒素M1項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)。這兩種產(chǎn)品，分別由蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司和福建長(zhǎng)富乳品有限公司生產(chǎn)。

質(zhì)檢總局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，上述液體乳不合格是由于奶牛食用了霉變飼料，導(dǎo)致乳汁中黃曲霉毒素M1超標(biāo)。

相關(guān)專家表示，奶牛食用含有大量黃曲霉毒素的飼草與飼料，食用量超過奶牛本身的解毒能力時(shí)，黃曲霉毒素B1就會(huì)轉(zhuǎn)化為牛奶中的黃曲霉毒素M1。消費(fèi)者在飲用這種被污染的牛奶后，就會(huì)遭受黃曲霉毒素的侵害。

黃曲霉毒素對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。由于具有強(qiáng)烈的致癌性，黃曲霉毒素于1993年被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物。

黃曲霉毒素是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。它主要誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

在中國(guó)，無論是食品安全還是公共衛(wèi)生領(lǐng)域，都曾飽受黃曲霉毒素之苦。

2004年，全國(guó)十多個(gè)省市糧油批發(fā)市場(chǎng)均發(fā)現(xiàn)有國(guó)家糧庫(kù)淘汰的發(fā)霉米，含有可致肝癌的黃曲霉毒素，“陳化糧”事件曝光；2010年3月19日，武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。之后，隨著公安部門調(diào)查的深入，大批地溝油“產(chǎn)業(yè)”被清除。地溝油中往往也含有黃曲霉毒素。

人類接觸黃曲霉毒素的主要來源是污染的食物，有兩種途徑可以攝入：一是由受黃曲霉毒素(主要為B1)污染的植物性食物攝入，二是經(jīng)飼料進(jìn)入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黃曲霉毒素(主要為M1)攝入。

由于黃曲霉毒素是脂溶性的，如果牛飼料中存在黃曲霉毒素，牛肉中其含量不會(huì)很高，但內(nèi)臟特別是肝臟中含量會(huì)高。而且黃曲霉毒素非常耐熱，加熱到280℃都不會(huì)被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會(huì)被去除。

黃曲霉毒素B1的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。它主要損害肝臟，發(fā)生肝炎、肝硬化、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。

今年4月，陜西榆林200多名小學(xué)生在飲用了統(tǒng)一配送的蒙牛牛奶后出現(xiàn)集體中毒癥狀，表現(xiàn)為發(fā)燒、肚痛、腹瀉等明顯中毒癥狀。但是，此后蒙牛的調(diào)查認(rèn)為是小學(xué)生空腹飲用牛奶引起的乳糖不適，屬于是癔癥發(fā)作抑或情緒感染導(dǎo)致集體中毒，這一解釋在當(dāng)時(shí)就不讓人信服。而現(xiàn)在回頭來看，很有可能是黃曲霉毒素中毒的癥狀。

在公共衛(wèi)生領(lǐng)域，針對(duì)黃曲霉毒素與肝癌之間關(guān)系的研究已持續(xù)了20多年。2010年6月，美國(guó)匹茲堡大學(xué)環(huán)境與職業(yè)健康學(xué)院的Yan Liu、Felicia Wu在美國(guó)《環(huán)境健康展望》上發(fā)表了一篇論文，指出全球每年新增的肝癌患者大約有55萬(wàn)至60萬(wàn)人，其中2.5萬(wàn)人至15萬(wàn)人最終發(fā)展成為肝癌，可能與黃曲霉毒素有關(guān)。這些人群主要分布在南美洲、東南亞和中國(guó)。

研究人員表示，當(dāng)?shù)氐母咭腋瘟餍新?，以及食品中黃曲霉毒素很大程度上不可控，正是導(dǎo)致這些地區(qū)的乙肝患者容易發(fā)展成肝癌的原因。

這篇研究報(bào)告的結(jié)論是，全球范圍內(nèi)，黃曲霉毒素可能在4.6%至28.2％的肝癌病例中起到了致病作用，而南亞和中國(guó)則是主要區(qū)域。

另一篇發(fā)表于2008年的研究報(bào)告則指出，通過與一種被稱為P450的肝臟酶的結(jié)合，黃曲霉毒素被代謝成某種活性氧物質(zhì)。這種物質(zhì)可能會(huì)與患者蛋白質(zhì)或DNA發(fā)生不同的毒理反應(yīng)，大大提高肝癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

一些國(guó)外研究人員，也曾在中國(guó)的高肝癌流行地區(qū)調(diào)查肝癌與黃曲霉毒素之間的關(guān)系。

2001年，一篇論文對(duì)中國(guó)廣西自治區(qū)扶綏縣肝癌高發(fā)的因素進(jìn)行了分析，這份發(fā)表在《癌癥的流行病學(xué)、生物標(biāo)記和預(yù)防》上的研究指出，在當(dāng)?shù)?，乙肝的流行以及膳食中不斷攝入黃曲霉毒素是肝癌高發(fā)的關(guān)鍵因素。研究小組對(duì)29位研究對(duì)象進(jìn)行了持續(xù)一周的跟蹤調(diào)查，88.9%的研究對(duì)象的尿液中都含有黃曲霉毒素的代謝物。

作為乙肝的高流行地區(qū)之一，從食品安全領(lǐng)域嚴(yán)控黃曲霉毒素的攝入，對(duì)中國(guó)具有緊迫而現(xiàn)實(shí)的意義。但相關(guān)的法律法規(guī)及針對(duì)食品安全生產(chǎn)、流通的監(jiān)管，遲遲沒有起到應(yīng)有的作用。