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2012/5/1 16:13
最后的屏障
為了保證乳品飲用安全，農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局已頒布多部條例、規(guī)定，控制以飼料為主的源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測。乳品企業(yè)則依據(jù)這些條例及規(guī)定，規(guī)制自身檢測流程，以確保出廠的乳品黃曲霉毒素達標。
GB13078-2001《飼料衛(wèi)生標準》屬于強制性標準，是中國飼料行業(yè)中最基礎(chǔ)和最關(guān)鍵的標準之一，也是飼料行政管理部門進行飼料安全衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要技術(shù)手段和依據(jù)。
《飼料衛(wèi)生標準》中有12項針對玉米、豆粕和針對不同喂養(yǎng)對象的濃縮飼料、補充料的要求，其中涉及奶牛飼料的要求包括：玉米和豆餅飼料中，黃曲霉毒素B1的含量分別不得超過每千克50微克和每千克30微克；在奶牛精料補充料中，則不得超過每千克10微克。
不過，由于飼料在存放過程中可能霉變，奶牛未必能吃到安全的飼料，即便對于蒙牛和福建長富乳品公司這樣的大型企業(yè)來說也是如此。
乳業(yè)專家王丁棉表示，在向乳品企業(yè)提供飼料時，飼料企業(yè)會出具一份檢驗合格的證書，但這不一定表明飼料一直是安全的。有的企業(yè)和養(yǎng)殖戶可能購買飼料后存放半年才會使用，如果存放條件不好就會出問題。
“存放過程中，如果外界溫度很高、濕度很大，就容易發(fā)生霉變；霉變時間一長，黃曲霉毒素就產(chǎn)生了。飼料企業(yè)不會負責(zé)存放過程中出現(xiàn)的問題?！蓖醵∶拚f。
因此，加強原料乳監(jiān)控，以及乳品企業(yè)嚴格執(zhí)行對原料乳的黃曲霉毒素M1項目檢測，是保護人群遠離黃曲霉毒素的關(guān)鍵屏障。
蒙牛在其網(wǎng)站宣傳稱，其生產(chǎn)線上的每一包牛奶“都要經(jīng)過9道工序、36個監(jiān)控點、105項指標檢測，只要有一項檢測項目不合格，整批產(chǎn)品都不允許上市”。但是，這批被黃曲霉毒素污染的牛奶，還是逃過了層層檢測。
2011年12月25日，蒙牛在其網(wǎng)站上發(fā)布了針對此事的說明，聲稱該公司已將全部問題產(chǎn)品進行封存和銷毀處理，目前市場上的所有產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品。不過，究竟是哪個環(huán)節(jié)的檢測缺失導(dǎo)致黃曲霉毒素M1超標，并未給予說明。
財新《新世紀》發(fā)現(xiàn)，從原奶收集到出廠，一包蒙牛牛奶需經(jīng)過15個環(huán)節(jié)才能出廠，其中有兩個環(huán)節(jié)涉及黃曲霉毒素的檢測，分別是原奶擠奶后的質(zhì)量檢驗和原奶凈乳預(yù)熱前的質(zhì)量。根據(jù)蒙牛的規(guī)定，如果這兩個環(huán)節(jié)檢驗不合格，該批次牛奶就不能流入市場。
不過，王丁棉告訴財新《新世紀》記者，盡管每批原奶都進行過上述檢驗，但在實際檢驗中，即便一套檢測設(shè)備的價格只有4000元至6000元，檢測成本很低，很多企業(yè)也沒有認真去做，“為了減少麻煩和工作量”。
目前，質(zhì)檢總局已要求全國所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)加強原料乳監(jiān)控，對原料乳必須檢測黃曲霉毒素M1項目。既然在原來的檢驗工序中就是必檢的項目，質(zhì)檢總局還要明令必須檢測，說明企業(yè)原來的工作中有疏忽。
而且，與瘦肉精等人造毒素不同，黃曲霉毒素這種天然毒素很容易漏檢。中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石舉例說，如果養(yǎng)殖戶使用了瘦肉精，那么這個養(yǎng)殖戶提供的樣品，不管監(jiān)測哪一個部分，結(jié)果都不會相差太大。但黃曲霉毒素的分布是非常不均勻的，經(jīng)常監(jiān)測不到。他強調(diào)，為了將黃曲霉毒素的風(fēng)險“可控”，必須加強對原奶的檢測。
2011年12月26日，在接受新華社記者采訪時，質(zhì)檢總局相關(guān)負責(zé)人表示，質(zhì)檢總局已要求所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)加強原料乳監(jiān)控，對原料乳必須檢測黃曲霉毒素M1項目，確保乳制品質(zhì)量安全。截至目前，該局尚未接到液體乳中黃曲霉毒素M1超標的新的報告。
中國限量應(yīng)更嚴格
針對食物中可能存在的黃曲霉毒素，中國制定了GB2761《食品中真菌毒素限量》，對食品中的黃曲霉毒素B1、M1等進行限量。最新限量標準GB2761-2011已于2011年10月20日實施。新標準規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標。
2010年3月，GB2761-2011的相關(guān)編制人員在《江西食品工業(yè)》期刊上發(fā)表了一篇針對《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量標準》（征求意見稿）的編制說明。其緣由是，在2011年版《食品中真菌毒素限量》中，乳品中黃曲霉毒素M1的限量標準仍維持了上一個版本中的0.5微克/千克；嬰幼兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1，則限量要求不得超過0.05微克/千克。
實際上，中國食品工業(yè)中大量限量標準，都沒有實質(zhì)性的實驗依據(jù)，而是選擇性地照抄美國或歐洲的標準。很多情況下，是選擇一個比較寬松的標準。對于黃曲霉毒素M1的限量，前述編制說明稱，目前世界各國對黃曲霉毒素M1有兩種不同意見：以歐盟一些國家為代表提出乳品中黃曲霉毒素 0.05微克/千克的限量；另一種意見是美國、日本等國提出的0.5微克/千克的指標。
中國選擇的依據(jù)，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）第56屆會議報告。該報告指出，黃曲霉毒素M1為0.05微克/千克和0.5微克/千克，這兩個指標在致癌性方面并無顯著差異。因此，在2011年版《食品中真菌毒素限量》中，仍維持了0.5微克/千克的黃曲霉毒素M1限量標準。
不過，這份報告的參照標準是歐洲、美國和東南亞的情況，并沒有考慮中國乙肝流行的特殊性。
相關(guān)專家指出，考慮到中國乙肝流行的特殊性，中國必須采用更嚴格的黃曲霉毒素M1限量標準，嚴控黃曲霉毒素的肆虐。