2012/5/1 16:13

黃曲霉毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。蒙牛被檢超標表明防范任務艱巨。

國家質檢總局一次遲到的調查，不僅將蒙牛卷入漩渦，更揭開了中國食品產業(yè)存在使用發(fā)霉原料現象的冰山一角。

2011年12月24日，國家質檢總局公布了對國內生產的食品、日用消費品、工業(yè)生產資料等17類產品質量的抽查結果。其中，液態(tài)乳和食用油均存在黃曲霉毒素超標問題。如蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產的一批次產品，被檢出黃曲霉毒素M1超標140%。25日，蒙牛發(fā)布了致歉聲明。

不同產品中的黃曲霉毒素，有不同的來源。例如，牛奶中的黃曲霉毒素，是因為奶牛吃了發(fā)霉的飼料；食用油中的黃曲霉毒素，是因為使用了發(fā)霉的花生、大豆等原料；被賣給農民工吃的“陳化糧”，也是因為發(fā)霉而存在黃曲霉毒素。

出現在中國食品工業(yè)鏈條環(huán)節(jié)中的黃曲霉毒素，雖然面臨層層堵截，最終還是有可能進入消費者口中。相關研究顯示，黃曲霉毒素肆虐，使得乙肝患者更容易轉為肝癌。在全世界每年約62萬新發(fā)肝癌患者中，約有34萬在中國。

黃曲霉毒素何來

黃曲霉毒素屬于霉菌毒素的一種。發(fā)霉的花生中就含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280攝氏度時，才發(fā)生裂解。所以，花生發(fā)霉后應棄之不用。

霉菌毒素是由霉菌產生的有毒化合物，在谷物的生長、收獲和儲存期間，均有可能出現。目前已知的霉菌毒素有上百種。溫度和潮濕是霉菌毒素產生的首要條件，并決定了霉菌毒素的類型。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，主要是黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內經過羥化而衍生成的代謝產物M1、M2等。

在針對北京、天津、河北等21個省市128家企業(yè)生產的200種液體乳產品的抽查中，質檢總局發(fā)現有兩種產品黃曲霉毒素M1項目不符合標準。這兩種產品，分別由蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司和福建長富乳品有限公司生產。

質檢總局相關負責人稱，上述液體乳不合格是由于奶牛食用了霉變飼料，導致乳汁中黃曲霉毒素M1超標。

相關專家表示，奶牛食用含有大量黃曲霉毒素的飼草與飼料，食用量超過奶牛本身的解毒能力時，黃曲霉毒素B1就會轉化為牛奶中的黃曲霉毒素M1。消費者在飲用這種被污染的牛奶后，就會遭受黃曲霉毒素的侵害。

黃曲霉毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。由于具有強烈的致癌性，黃曲霉毒素于1993年被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物。

黃曲霉毒素是目前已知最強致癌物之一。它主要誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

在中國，無論是食品安全還是公共衛(wèi)生領域，都曾飽受黃曲霉毒素之苦。

2004年，全國十多個省市糧油批發(fā)市場均發(fā)現有國家糧庫淘汰的發(fā)霉米，含有可致肝癌的黃曲霉毒素，“陳化糧”事件曝光；2010年3月19日，武漢工業(yè)學院教授何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔憂。之后，隨著公安部門調查的深入，大批地溝油“產業(yè)”被清除。地溝油中往往也含有黃曲霉毒素。

人類接觸黃曲霉毒素的主要來源是污染的食物，有兩種途徑可以攝入：一是由受黃曲霉毒素(主要為B1)污染的植物性食物攝入，二是經飼料進入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黃曲霉毒素(主要為M1)攝入。

由于黃曲霉毒素是脂溶性的，如果牛飼料中存在黃曲霉毒素，牛肉中其含量不會很高，但內臟特別是肝臟中含量會高。而且黃曲霉毒素非常耐熱，加熱到280℃都不會被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會被去除。

黃曲霉毒素B1的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。它主要損害肝臟，發(fā)生肝炎、肝硬化、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等，嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。

今年4月，陜西榆林200多名小學生在飲用了統一配送的蒙牛牛奶后出現集體中毒癥狀，表現為發(fā)燒、肚痛、腹瀉等明顯中毒癥狀。但是，此后蒙牛的調查認為是小學生空腹飲用牛奶引起的乳糖不適，屬于是癔癥發(fā)作抑或情緒感染導致集體中毒，這一解釋在當時就不讓人信服。而現在回頭來看，很有可能是黃曲霉毒素中毒的癥狀。

在公共衛(wèi)生領域，針對黃曲霉毒素與肝癌之間關系的研究已持續(xù)了20多年。2010年6月，美國匹茲堡大學環(huán)境與職業(yè)健康學院的Yan Liu、Felicia Wu在美國《環(huán)境健康展望》上發(fā)表了一篇論文，指出全球每年新增的肝癌患者大約有55萬至60萬人，其中2.5萬人至15萬人最終發(fā)展成為肝癌，可能與黃曲霉毒素有關。這些人群主要分布在南美洲、東南亞和中國。

研究人員表示，當地的高乙肝流行率，以及食品中黃曲霉毒素很大程度上不可控，正是導致這些地區(qū)的乙肝患者容易發(fā)展成肝癌的原因。

這篇研究報告的結論是，全球范圍內，黃曲霉毒素可能在4.6%至28.2％的肝癌病例中起到了致病作用，而南亞和中國則是主要區(qū)域。

另一篇發(fā)表于2008年的研究報告則指出，通過與一種被稱為P450的肝臟酶的結合，黃曲霉毒素被代謝成某種活性氧物質。這種物質可能會與患者蛋白質或DNA發(fā)生不同的毒理反應，大大提高肝癌的患病風險。

一些國外研究人員，也曾在中國的高肝癌流行地區(qū)調查肝癌與黃曲霉毒素之間的關系。

2001年，一篇論文對中國廣西自治區(qū)扶綏縣肝癌高發(fā)的因素進行了分析，這份發(fā)表在《癌癥的流行病學、生物標記和預防》上的研究指出，在當地，乙肝的流行以及膳食中不斷攝入黃曲霉毒素是肝癌高發(fā)的關鍵因素。研究小組對29位研究對象進行了持續(xù)一周的跟蹤調查，88.9%的研究對象的尿液中都含有黃曲霉毒素的代謝物。

作為乙肝的高流行地區(qū)之一，從食品安全領域嚴控黃曲霉毒素的攝入，對中國具有緊迫而現實的意義。但相關的法律法規(guī)及針對食品安全生產、流通的監(jiān)管，遲遲沒有起到應有的作用。