2012/5/1 16:13

盡飲長江和烏江的精華水，汲取北緯30°的獨特景蘊，中國榨菜在涪陵誕生。而在百年之后，這片榨菜的發(fā)源地再次開啟了新的篇章。

2012年1月7日至8日，由重慶市涪陵區(qū)區(qū)委區(qū)政府主辦，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司承辦的中國首屆榨菜文化美食節(jié)在涪陵易家壩廣場開幕。作為行業(yè)里的首次“試水”，此次文化美食節(jié)不僅有效促進了中國榨菜文化的傳承與交流，讓大眾感受到營養(yǎng)、健康的榨菜品質(zhì)革新。更重要的是，作為一個匯集國內(nèi)外業(yè)界精英的盛會，它為中國榨菜行業(yè)發(fā)展提供了一個探討平臺，將引導(dǎo)行業(yè)的整體向上。

其中，居于龍頭地位的涪陵榨菜，就為行業(yè)升級提供了嶄新的發(fā)展視角。

現(xiàn)代工藝   鑄就綠色健康品質(zhì)

“舉辦美食節(jié)是必然趨勢。涪陵，歷來是中國榨菜的發(fā)源地及核心發(fā)展地帶。我們希望通過它的影響力，能向大眾傳達綠色、美味的新榨菜品質(zhì)，改變大眾的一些傳統(tǒng)認知誤區(qū)?！备⒘暾ゲ思瘓F董事長周斌全在致辭中說到。

而這，在參觀涪陵工廠的活動環(huán)節(jié)得到印證。原來，待消費者、專家一行進入廠區(qū)后，一條從德國、意大利進口的萬噸級高精生產(chǎn)線映入眼前。從歷經(jīng)10道工序的純凈水清洗、到行業(yè)領(lǐng)先的乳化輔料拌料，再到自動計量稱重、充氮保鮮包裝、成品榨菜89.5度巴氏殺菌……涪陵榨菜全程商業(yè)無菌體系處處彰顯出“健康、無菌”的產(chǎn)品要求。

此外，涪陵榨菜“三腌三榨、三清三洗”的百年工藝也得到更好的傳承。原來，作為其原料的青菜頭，在深加工前必須進行分別長達10天、20-30天、3個月的三次腌制及清洗。而涪陵榨菜采用行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的凈化水機械淘洗、傳感性自動脫鹽等現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝結(jié)合所形成的新工藝，最終為大眾奉上鮮香脆嫩的榨菜享受。

事實上，伴隨節(jié)節(jié)高的大眾消費，低鹽化、健康化、多樣化的榨菜備受青睞。對此，涪陵榨菜傳承百年制作工藝及接軌國際領(lǐng)先技術(shù)，以現(xiàn)代化榨菜生產(chǎn)，完全脫離了低產(chǎn)量、高安全隱患的傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)。

而這種新榨菜品質(zhì)，也在美食節(jié)上吸引了數(shù)萬人。在現(xiàn)場，由中國名廚炮制數(shù)道精致榨菜養(yǎng)生宴，彰顯美味、健康的榨菜新派美食，成為焦點。而涪陵榨菜還揭秘其現(xiàn)代生產(chǎn)過程，并展銷各式榨菜，引來大眾搶購。

對此，周斌全告訴記者，“榨菜作為一種中國傳統(tǒng)特色食品，想要發(fā)展，就必須摒棄固有的模式。所以我們除了提煉百年傳統(tǒng)工藝外，還搭載國際化生產(chǎn)平臺，以技術(shù)革新獲取長遠發(fā)展?！?/P>

科技創(chuàng)新   致力國際化發(fā)展

如今，以涪陵榨菜為代表的榨菜企業(yè)為中國榨菜產(chǎn)業(yè)的革新帶來了希望。但我們也必須認識到，榨菜產(chǎn)業(yè)仍面領(lǐng)著轉(zhuǎn)型危機。這一難題，在美食節(jié)的重要一環(huán)—中國榨菜安全健康與國際化發(fā)展高峰論壇上引發(fā)熱議。

中國調(diào)味品協(xié)會白燕副會長率先指出，“目前，結(jié)合世界醬腌菜發(fā)展形勢來看，健康、綠色的產(chǎn)品已成為消費主流。比如韓國泡菜，已憑借良好的品質(zhì)風(fēng)靡世界。同樣，中國榨菜邁向國際化也將是一個必然趨勢?！?/P>

對此，“現(xiàn)代化生產(chǎn)是中國榨菜產(chǎn)業(yè)的必經(jīng)之路。”涪陵榨菜辦副主任陳林輝強調(diào)，中國榨菜產(chǎn)業(yè)必須由外延式增長向內(nèi)涵式增長轉(zhuǎn)變，務(wù)必狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，走上現(xiàn)代化、規(guī)?；?、自動化的生產(chǎn)道路，最終提升中國榨菜的國際影響力。

的確，雖然有著較好的發(fā)展前景，中國榨菜行業(yè)并不容樂觀。除涪陵榨菜外，行業(yè)整體不成品牌和規(guī)模。而行業(yè)內(nèi)工業(yè)化水平不高，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，低價保市仍是很多企業(yè)的主導(dǎo)思想。這無疑極大阻礙了行業(yè)的技術(shù)升級和國際化發(fā)展。

由此，已遠銷日本、美國等12個國家和地區(qū)的涪陵榨菜，自然承擔(dān)著更多責(zé)任。周斌全告訴記者，“在政府的牽頭下，我們必須堅守技術(shù)革新，充分發(fā)揮行業(yè)龍頭企業(yè)的示范和帶動作用，拉動行業(yè)的整體發(fā)展?！睋?jù)悉，基于已完成的中國醬腌菜衛(wèi)生標準，涪陵榨菜將領(lǐng)銜制定新的產(chǎn)業(yè)化國際標準，保障榨菜的健康、美味品質(zhì)。

持續(xù)兩天的中國首屆榨菜文化美食節(jié)，為大眾帶來了新鮮美味的榨菜體驗，更見證了中國榨菜行業(yè)的又一邁步。