2012/5/1 16:15

最近，老百姓似乎都有一種感受：“美味”變得十分可怕，因為越來越多的“美味”在媒體曝光中原形畢露，經(jīng)不起食品安全的追問。人們追求“美味”是天性索然，但安全和放心卻是前提，美味與放心真得有矛盾嗎？食品行業(yè)龍頭企業(yè)——安琪酵母對這一問題大聲說NO。

調(diào)味專家揭示美味真諦

安琪酵母調(diào)味品技術(shù)總監(jiān)劉政芳高工告訴記者：早在四十多年前，日本科研人員就揭示了美味的秘密，人們之所以感知到某種食品的美味，是因為舌頭對食品中某些營養(yǎng)物質(zhì)接觸后產(chǎn)生的愉悅感。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要包括核苷酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽等。因此，“美味”實際上是這些實實在在的營養(yǎng)物質(zhì)所賦予的。

 “例如，人們之所以認為雞湯美味，是因為雞湯中富含大量的呈味多肽和氨基酸。而這些營養(yǎng)物質(zhì)是安全、健康的?！眲⒏吖ふf。

  據(jù)其介紹：美味并不能靠鼻子聞出來，而是要通過舌頭體驗?！暗芏鄷r候，很多人誤認為美味就是聞起來香。這其實是片面的、錯誤的。這種誤解也為不法商販提供了可乘之機，他們將很多香精類添加劑濫用，讓食品具有濃郁的香味，激發(fā)人們的食欲。但事實上，這并不是美味追求的真諦?！?/P>

安琪依托YE打造放心美味

隨著社會對食品安全的重視，市場對安全美味的調(diào)味品呼聲漸高。針對這些需求的變化，安琪酵母近年來大力依托酵母抽提物（YE）著力打造放心調(diào)味料。

 據(jù)劉高工介紹，酵母抽提物（YE）是從食用酵母中提取的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)就是富含著核苷酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽?！癥E之所以能起到良好的調(diào)味效果，與它的這些安全放心的營養(yǎng)成分是密不可分的。”

 筆者獲悉：酵母抽提物（YE）是食品，它并非食品添加劑，這一屬性在國家有關(guān)法規(guī)中是十分明確的。劉高工還專門展示了質(zhì)監(jiān)部門提供的相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可證?！叭绻鞘称诽砑觿瑒t頒發(fā)的肯定是食品添加劑許可證。”

  據(jù)其介紹：在餐飲食品中直接使用食品添加劑是違法的，因此復(fù)合調(diào)味品是未來發(fā)展趨勢。因此，安琪酵母以YE為核心原料，開發(fā)了系列復(fù)合調(diào)味品。

  “比如針對包子餡，我們推出了“餡旺”產(chǎn)品，讓餡料味道鮮美，還能耐高溫，通過美拉德反應(yīng)還可幫助去除腥味，現(xiàn)在很受包子鋪店主歡迎。關(guān)鍵是它使用效果明顯，還符合食品安全要求，沒有法律風(fēng)險?！?/P>

  據(jù)了解，安琪酵母目前開發(fā)出一大批YE復(fù)合調(diào)味料，如雞精、YE系列骨湯汁、鮮味粉、燒烤醬、雞湯汁、鹵味汁等，這些產(chǎn)品的配方和使用均符合國家法律法規(guī)要求，同時其美味效果也非同一般。

  “食品安全只是安琪的底線，我們希望為顧客創(chuàng)造真正的價值?！卑茬鞴径麻L俞學(xué)鋒如是說。