2012/5/1 16:04

文 | 本刊記者 吳金勇孫欣

向上游，不是今天才出現(xiàn)在中國(guó)食品大公司里的做法。

抓住食品源頭、從產(chǎn)業(yè)鏈做起的概念，在中國(guó)至少已有10余年歷史。10年前，食品行業(yè)中的領(lǐng)先公司就率先在上游資源的爭(zhēng)奪上進(jìn)行過(guò)創(chuàng)新。如蒙牛，當(dāng)時(shí)在奶源供應(yīng)模式上開展了“公司+農(nóng)戶”、“公司+OEM供應(yīng)商”等所謂新模式；肉類加工企業(yè)如雙匯集團(tuán)也早在2000年，就進(jìn)入了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，當(dāng)然，它更大部分的豬源，還是靠分散供應(yīng)的方式。

但其時(shí)這些大公司這么做的出發(fā)點(diǎn)，是為了“擴(kuò)張”，是為了保證公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有供應(yīng)量充沛的糧源、奶源、豬源、水源。

這兩年食品安全事件頻繁爆發(fā)，迫使大公司乃至消費(fèi)者再次將目光聚焦與投注在食物產(chǎn)品鏈的源頭。

從田間到餐桌，是一條漫長(zhǎng)的旅程。大致可分為：種養(yǎng)、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、分銷零售等五個(gè)環(huán)節(jié)。過(guò)去30年，在這個(gè)鏈條上成長(zhǎng)最快、實(shí)力最強(qiáng)、管理水平最高的環(huán)節(jié)是加工制造，在其它環(huán)節(jié)，集中度與可控性相對(duì)低，由此堆積了大量食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

政出多門的監(jiān)管體系當(dāng)然是中國(guó)食品安全問題中的一個(gè)痼疾，但商業(yè)力量絕不是像某些食品企業(yè)老總那樣在事故發(fā)生后大呼“無(wú)辜”?；馐称钒踩L(fēng)險(xiǎn)的不二之道，是對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的資源投入、利益風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行新一輪調(diào)整，也即“鏈”的重造。

在此重造背景下，大公司不但被逼迫投身新實(shí)踐，一些新興模式也將呼之欲出。甚至像丁磊這樣的IT人士，都看不下去了，躍躍欲試，想給這個(gè)積弊經(jīng)年的產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一些新玩法。這些新模式、新玩法，最終昭示的社會(huì)效應(yīng)（比如對(duì)生活方式的反思和重建）與商業(yè)效應(yīng)，哪個(gè)更加顯著，尚未可知。

大公司：“長(zhǎng)鏈”的控制

國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域的全產(chǎn)業(yè)鏈（即本文中所指的“長(zhǎng)鏈”）管控模式主要興起于2008年的三鹿奶粉“三聚氰胺”事件之后。恰好在當(dāng)年，中糧集團(tuán)借鑒ADM、邦吉、嘉吉、路易·達(dá)孚國(guó)際四大糧商從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈管理，啟動(dòng)了全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略。該戰(zhàn)略確立后，中糧集團(tuán)從產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的貿(mào)易和加工，向上游的種植、養(yǎng)殖和下游的市場(chǎng)終端進(jìn)軍。

全產(chǎn)業(yè)鏈加上產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域龐雜，這兩者的結(jié)合極大地增加了中糧產(chǎn)品質(zhì)控體系的難度。

“必須對(duì)全鏈條進(jìn)行質(zhì)量安全績(jī)效考核管理，才能為食品安全控制找到支點(diǎn)?！敝屑Z集團(tuán)副總裁遲京濤對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》說(shuō)。據(jù)他介紹，2008年后，中糧集團(tuán)已改造了它的質(zhì)量管理組織體系，建立了集團(tuán)、經(jīng)營(yíng)中心/業(yè)務(wù)單元、基層企業(yè)構(gòu)成的三級(jí)監(jiān)督與檢驗(yàn)機(jī)制。眼下，中糧又進(jìn)一步做出重要調(diào)整，將原本隸屬辦公廳之下的“質(zhì)量與安全管理部”獨(dú)立出來(lái)，成為中糧集團(tuán)第九大職能部門，與戰(zhàn)略、辦公廳、財(cái)務(wù)、人事、審計(jì)等部門并駕齊驅(qū)?，F(xiàn)在在中糧，一些業(yè)務(wù)單元的質(zhì)量管理人員的配置指標(biāo)增加到了千分之五到千分之八，最多的能達(dá)到千分之十二。

盡管如此，最基層的管控問題依然是一個(gè)艱巨挑戰(zhàn)。