2012/5/1 15:41

悅達咖世家(上海)餐飲管理有限公司副總經(jīng)理馬久榮表示，Costa在一些地區(qū)為了獲得一個與星巴克差不多的店址，確實要付出更高的租金。而Costa又不得不時時與星巴克出現(xiàn)在同樣的地方—就好像肯德基餐廳的附近總會出現(xiàn)麥當勞一樣。相同的定位迫使Costa必須從商業(yè)中心或是境外人士聚集的區(qū)域開始布局。在南京東路店開業(yè)后，Costa又陸續(xù)出現(xiàn)在南京西路、淮海中路、徐家匯以及一些在上海新興的商圈。

85度C公司協(xié)理孫武良也表示，未來開店重點會傾向大賣場。“街鋪店數(shù)量發(fā)展到一定程度就差不多了，在大賣場開店，人流量大，并且夏天和冬天大賣場里的店比街鋪店生意好，也便于公司控制整體的經(jīng)營狀況?！?/P>

“但Costa還是要控制那個平衡點?！瘪R久榮覺得這是經(jīng)營咖啡連鎖店的矛盾之處。達到規(guī)模經(jīng)營是必需的，控制成本也是必需的。在調(diào)整了開店計劃后，馬久榮透露，根據(jù)當前悅達咖世家的經(jīng)營狀況，3年后可以實現(xiàn)盈利。

這個預期盈利的時間點與真鍋咖啡店中國連鎖總部開發(fā)部經(jīng)理秦雷的預估一致。秦雷根據(jù)咖啡連鎖行業(yè)的規(guī)律及對中國市場的判斷，認為Costa在中國至少需要兩年半左右才能實現(xiàn)盈利。而當初真鍋咖啡店在中國內(nèi)地市場實現(xiàn)盈利用了3到4年。

真鍋咖啡在1997年進入中國時還是遵循原有模式，以咖啡飲料為主。之后在顧客的建議下推出了本土化的簡餐。在上海有一種說法，星巴克進入之前，真鍋已經(jīng)培育了一部分咖啡愛好者。

但是目前來看，包括真鍋咖啡、上島咖啡、兩岸咖啡在內(nèi)的這些規(guī)模較大的連鎖咖啡餐飲企業(yè)已經(jīng)和星巴克、Costa、香啡繽走向了完全不同的經(jīng)營模式。

正如秦雷所說的，真鍋咖啡的客人以28至50歲的商務人士為主，通常這些人在吃完簡餐的同時可能會坐上一下午完成某個項目的談判。而星巴克、Costa則不同，他們是客人稍作休息的地方，所以必須在商業(yè)中心開店追求翻臺率。

真鍋咖啡以1:3的直營店與加盟店比例實現(xiàn)快速擴張，并且由于選址通?？拷笮蜕鐓^(qū)或相對較偏的商業(yè)區(qū)，物業(yè)成本方面也不存在很大壓力。秦雷在6月下旬和兩個加盟商簽訂合同，很快北京又將出現(xiàn)兩家真鍋咖啡。目前該公司已經(jīng)進入上市前的實質(zhì)階段。

同樣，兩岸咖啡也將自己定位成大型西餐廳，主要顧客群是高級白領商務人士。在其看來，星巴克是美式速食文化的代表，并不符合國人的飲食習慣。目前在國內(nèi)門店數(shù)量大約480家的兩岸咖啡表示要在10年內(nèi)擴張到5000家門店，并完成上市。

這些咖啡連鎖企業(yè)的不同經(jīng)營模式透露了各自的擴張野心，當星巴克個體咖啡體驗降低、排隊等位置的現(xiàn)象越來越頻繁出現(xiàn)的時候，它們是有機會的。

“有多少人能品嘗出星巴克的咖啡與Costa不同在哪里？”上海宏幸貿(mào)易有限公司負責人高谷宗良對《第一財經(jīng)周刊》說。該公司是日本Hirokou集團的中國分公司，經(jīng)營多種咖啡品牌。他認為服務是唯一有效的方式：咖啡本身不是競爭關(guān)鍵，包括配套食物在內(nèi)的各種服務才是比較各個品牌差異的要素。

星巴克受中國政策所限，其很多周邊產(chǎn)品都無法引入中國。食物在不知不覺中成了顧客選擇不同咖啡連鎖店的標準。馬久榮也認為包括食物在內(nèi)的服務會成為 Costa未來的核心競爭力。Cindy是Costa的常客，她在英國生活了8年。她認為相對于星巴克而言，Costa的食物選擇更豐富。戴德梁行的章崢嶸經(jīng)常和這些來自咖啡連鎖店的朋友打交道，他認為香啡繽的三明治最好吃。

但是這種定位差異細微到需要仔細去觀察才能發(fā)現(xiàn)。而相對于在定位上努力細分出一個市場，星巴克選擇的是憑借先發(fā)優(yōu)勢搶占更多市場。2007年7月，該公司與百事公司合作在中國市場推出“星冰樂”罐裝即飲咖啡系列，將腳邁進了飲料市場中—當然，星巴克只對咖啡有興趣，它原本就是美國市場罐裝咖啡的頭牌。

在這里，星巴克也遭遇到了另外一個老對手。

高谷宗良所在的上海宏幸貿(mào)易公司是日本DOUTOR(多多路)咖啡在中國唯一的經(jīng)銷商。DOUTOR咖啡是日本第一大咖啡連鎖店，在日本擁有的連鎖店超過 1000家。該品牌大約在10年前就曾調(diào)查過上海咖啡市場，但當時得出的結(jié)論并未促使其決心在中國開設咖啡連鎖店。直到目前，DOUTOR咖啡僅僅通過貿(mào)易公司在中國銷售旗下罐裝和片裝咖啡。在上海久光百貨B1層的超市里，DOUTOR的罐裝即飲咖啡與星冰樂在同一貨架上。

高谷宗良認為，DOUTOR的為難之處在于，其在日本并非單一供應咖啡，而是配以符合日本人口味的簡餐。而DOUTOR目前在中國尚未找到合適的合作伙伴生產(chǎn)這些食物，所以DOUTOR咖啡目前僅以咖啡產(chǎn)品試水中國。DOUTOR并沒有放棄咖啡連鎖店市場，該公司的目標是上海，因為“這里終究是最大的市場 ”。Hirokou集團已經(jīng)確定明年初在上海開設第一家咖啡連鎖店。

但即便是星巴克、Costa、香啡繽這樣的連鎖咖啡店開店數(shù)量再多，也并不能滿足所有消費者對咖啡文化的個性需求。時夏影，在上海蒙自路上的創(chuàng)智園開了一家名為“扉暖心”的家庭式咖啡店。這家咖啡店面積100多平方米，營業(yè)僅有3個月，咖啡由時夏影從美國采購，已經(jīng)投入40多萬元。類似的家庭式咖啡店在歐洲很常見，已經(jīng)成為人們生活的一部分。

“星巴克、真鍋只是連鎖企業(yè)，它們有它們的市場空間，但真正了解咖啡的人會知道這些不是真正的咖啡店?！睍r夏影?說。

盡管時夏影并不認為量產(chǎn)咖啡是真正的咖啡，但占據(jù)這個市場大部分空間的正是連鎖企業(yè)。有人喜歡坐在她的咖啡店里看電影、聽音樂，更多的人卻寧愿在星巴克等地方排隊等座位。

“星巴克們”還在不斷擴張。

星巴克在上海的布局已經(jīng)明顯從市中心向外圍轉(zhuǎn)移，章崢嶸最近接觸到的星巴克雇員多是在打聽哪里有不錯的社區(qū)住宅項目。這點就像1999年左右的香港，星巴克逐漸向非CBD的區(qū)域擴張。而對Costa、香啡繽來說，市中心的布局剛剛開始，市區(qū)外圍乃至上海之外的擴張卻不得不同時進行。

香啡繽計劃在今年年底之前將上海之外的門店由3家擴增到15家。Costa目前在杭州、南京、揚州和蘇州共有6家店，到今年8月結(jié)束前，南京的Costa 將由2家擴增到5家。世家蘭迪副總經(jīng)理呂航也表示，“上海等一線城市租金高昂，咖啡市場競爭激烈，公司打算向江浙的二線城市發(fā)展?！?/P>

這場關(guān)于咖啡連鎖店的戰(zhàn)爭早已經(jīng)悄悄開始，其涉及范圍也不可能僅僅是上海。