2013/4/23 22:18

白酒勾兌潛規(guī)則：高端賺利潤(rùn)低端搶份額

張旭 李建喬

8月22日，古井貢酒(35.78,-0.38,-1.05%)發(fā)布2012年中報(bào)，其中提到，公司上半年斥資4551.49萬(wàn)元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購(gòu)買(mǎi)了酒精，折算約為6596噸。

古井貢酒(000596)食用酒精勾兌事件，讓白酒行業(yè)“公開(kāi)秘密”終被揭開(kāi)。多位行業(yè)專(zhuān)家和食用酒精專(zhuān)家表示，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國(guó)家有明確的標(biāo)準(zhǔn)，但是企業(yè)不愿對(duì)外講”。

8月26日，古井貢酒董秘葉長(zhǎng)青稱(chēng)：古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。其強(qiáng)調(diào)，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的，均未添加食用酒精等任何外來(lái)發(fā)酵物質(zhì)。

食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液(34.34,0.12,0.35%)、江蘇洋河酒廠(chǎng)、山西汾酒(38.00,0.07,0.18%)、貴州茅臺(tái)(228.48,-0.02,-0.00%)、河北衡水老白干等眾多知名企業(yè)參與起草了《固液法白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強(qiáng)透露，2011年國(guó)內(nèi)發(fā)酵酒精產(chǎn)量833.73萬(wàn)千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兌。雖然酒精勾兌有法可依，利整個(gè)行業(yè)都避諱提及。

但多位行業(yè)人士認(rèn)為，食用酒精純度高于傳統(tǒng)純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。唐強(qiáng)認(rèn)為，“酒精勾兌雜質(zhì)少多了，而傳統(tǒng)工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”

一位白酒專(zhuān)家指出：勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲(chǔ)存時(shí)間的酒進(jìn)行勾調(diào)。白酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生酯類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)，酯類(lèi)物質(zhì)有無(wú)和多少?zèng)Q定了口感和等級(jí)，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點(diǎn)是脂，而不是醇。“食用酒精勾兌”脫離了“勾兌”的本質(zhì)。

事實(shí)上，白酒企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本，與“高端賺利潤(rùn)，低端搶份額”行業(yè)規(guī)則有關(guān)。

兌酒冰山一角

古井貢酒稱(chēng)該公司部分低端產(chǎn)品使用了“固液法”，事實(shí)上，固液法也是白酒釀造工藝的一種，而且擁有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)根據(jù)工藝不同，分為固態(tài)法、固液法和液態(tài)法。

《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒。液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過(guò)添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

唐強(qiáng)告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價(jià)格在6600-6700元/噸。