2013/4/23 22:19

閑坐檐下，一壺龍井陪伴，細(xì)細(xì)品味雨天帶著草鮮味的天氣……細(xì)小的雨水漸漸地聚集成一滴又一滴，滴在葉子上，又滑了下去，在翠綠的葉子上留下了一條淡淡的水痕。呵，思緒的回憶，仿佛又回到了江南的梅雨季節(jié)，這是我僅能觸摸和感受到的時(shí)間和回憶。

每到梅雨季節(jié)，心里總會(huì)泛起一種難耐的瘙癢，那是兒時(shí)味道的記憶，是母親身影的懷念，是對(duì)江南老醬的心癮。我不知道，母親當(dāng)年那種傳統(tǒng)生曬手工釀造的醬，鄉(xiāng)下是否還能嘗到？濃郁的醬味伴著強(qiáng)烈的思念開始在我的舌尖和心里翻滾了。

江南的黃梅季節(jié)雨紛紛，所有東西都容易發(fā)霉，但對(duì)于勤勞聰穎的江南農(nóng)民來(lái)說(shuō)，黃梅天不僅是一年最重要的播種季，同時(shí)也是上天給予江南做醬的絕好恩賜！

小時(shí)候夏天飯桌上常見的醬菜、醬和做菜的醬油，都是自己做的。離開故鄉(xiāng)久遠(yuǎn)了，如今我已經(jīng)記不清晰醬的具體做法了。我依稀記得過(guò)去鄉(xiāng)下多見的粗瓷缸、盆，到了夏天都會(huì)和匾篩洗凈，晾干，然后煮鍋水，把形狀不規(guī)則的壘塊（我老家方言，就是面塊）下進(jìn)鍋里，燒開燒熟，然后撩出來(lái)，待稍涼之后晾在竹匾和篩子里，放在家里蔭涼處。這壘塊外形通常頗像生姜。講究些的，還是要切的小一些。過(guò)得幾天，壘塊上就會(huì)長(zhǎng)出黃乎乎毛茸茸的霉菌。我小時(shí)候挺惡心這種黃乎乎毛茸茸的霉菌的。長(zhǎng)出霉菌之后，壘塊在竹匾和篩子里躲在蔭涼處的日子就到頭了。這個(gè)時(shí)候，它們的棲身之地，換成了醬缸或醬盆，而且要到太陽(yáng)下去暴曬了。記得母親經(jīng)常嘮叨“好醬曬足一百八（天），牽住兒女常想家”，說(shuō)的就是好醬都是要曬足180天，味道才會(huì)鮮美，兒女們吃過(guò)之后，無(wú)論身在何方，總會(huì)惦記著這種家的味道。呵呵，現(xiàn)在想起來(lái)，母親還真用這醬牽住了游子的心……

加了涼水和鹽塊的醬缸醬盆和發(fā)霉的壘塊被抬到了屋外場(chǎng)上，缸盆里放雙筷子或一根竹棍。筷子和竹棍主要是用來(lái)攪動(dòng)醬，以讓它受熱均勻。缸盆通常是放在凳子上。做醬的初步工作就完成了。在太陽(yáng)之下暴曬的醬缸醬盆，平素都要有小孩老人看著點(diǎn)，防止下雨蒼蠅。在小時(shí)候，這是一件無(wú)聊且繁瑣的工作，盯著呆板的醬缸不停地驅(qū)趕逐味而來(lái)的蒼蠅，心卻飛到了十萬(wàn)八千里游玩去了。

不過(guò)聽說(shuō)過(guò)去蘇州人家的有錢女眷做醬，會(huì)像做刺繡藝術(shù)品一樣精心，有的用閨房中心愛的白瓷獅子缸（一種敞口而微凸肚，又有漂亮彩繪的瓷器）用來(lái)存放“醬糊”，另行“合醬”。為了保證醬的品質(zhì)，顯示出自己手藝“精良”，她們隔三差五就會(huì)搓洗蓋在獅子缸上的紗布，雪雪白兜在上面更見潔凈。黃梅天氣晴雨無(wú)常，她們就更加“見忙”，一遇雨，急忙跑出去把獅子缸捧進(jìn)來(lái)，雨剛停，又忙不迭捧出去……一天來(lái)來(lái)回回，捧進(jìn)捧出忙得不亦樂乎；偶爾有事要外出，就一遍遍叮囑家里人“照看好我的一缸醬??！”反反復(fù)復(fù)，橫豎放心不下，她們對(duì)自己的“杰作”傾注了更多的關(guān)愛，忙，也樂在其中。但我小時(shí)候卻不能有這樣的體會(huì)，直到現(xiàn)在，才一遍又一遍回味起來(lái)。初夏傍晚，望著夜空星星閃爍，輕風(fēng)將縷縷醬香送到窗前，聞著的是一份無(wú)言的心醉。漫長(zhǎng)的守候終于滿了180天，也就大約在三伏天過(guò)后，合醬完成了，此時(shí)醬呈深褐色，用筷輕輕一攪，甜香四溢，濃郁撲鼻……

每當(dāng)新醬做成，街坊四鄰都會(huì)來(lái)舀點(diǎn)嘗嘗，也有特意贈(zèng)送親眷朋友分享的，更有自家當(dāng)年未做而來(lái)討點(diǎn)吃吃的，好在討者隨意，贈(zèng)者樂意，這贈(zèng)醬過(guò)程成了一種聯(lián)誼交往。由于各家“合醬”的原料不盡相同，因此口味也會(huì)有些差異。現(xiàn)在想回來(lái)，倘若還能嘗到女眷們從獅子缸里舀出的“珍品”，那可真是有“口?！绷耍话惴侵劣H至情者是享受不到這等“待遇”的呀……

當(dāng)年做醬當(dāng)年吃，那一種舔在舌尖鮮中帶甜的美味叫人難忘，這種釀醬特有的原汁鮮味，幾無(wú)其他可調(diào)制或替代，然而日子太長(zhǎng)成“陳醬”了，就沒有這種鮮味了，所以過(guò)去江南人家習(xí)慣年年做醬，年年吃新醬。我家每年做醬完成，第一次“嘗新”往往是炒一鍋“八寶醬”，或叫“什錦醬”，常用豆腐干、筍丁 春季時(shí)就用油熬好，密封藏至入秋 、肉丁、蝦米 蝦干 、毛豆子、花生米等等，和著新醬起蔥油鍋同炒，醬香混合什錦的種種香味流動(dòng)在空氣里，聞得讓人饞涎欲滴……這種家常“什錦醬”，既可下飯當(dāng)菜，又可佐酒或當(dāng)“面澆頭”，做一缸醬能保存日子較長(zhǎng)，一家人吃粥吃飯都很受用，比較實(shí)惠。

隨著時(shí)間與社會(huì)的發(fā)展，在盲目追求效率化的風(fēng)氣里，這種傳統(tǒng)生曬180天做醬的傳統(tǒng)漸漸淡出了年輕人的生活，要品嘗到耗時(shí)費(fèi)神的傳統(tǒng)純手工醬，可真是可遇不可求。就這樣，江南的傳統(tǒng)醬香漸漸與對(duì)母親的思念一起被埋藏到心底，卻又時(shí)不時(shí)地輕撓心頭。不知道這種舌尖的思念，到什么時(shí)候才能得以釋懷？懷念母親，懷念兒時(shí)記憶的江南味道。