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2013/4/23 22:19
東方衛(wèi)視《頂級廚師》上周已經(jīng)進入六強決戰(zhàn)，從一開始60人的大浪淘沙，一直到現(xiàn)在的比賽，《頂級廚師》的比賽每次是怪招頻出，而難度也是越發(fā)加大。在中國版的《頂級廚師》的難度和復(fù)雜度是全球模式中也算是罕見的。每次比賽中刁鉆、苛刻的考題都是評委劉一帆提出，因而他也被網(wǎng)友和觀眾戲稱為“地獄評審”。其實每次比賽的賽制和考題另有其人，而上周節(jié)目這個神秘的考官團隊接受由華人美食界最富盛名的評論家蔡瀾和其他幾位大廚組成的美食評審團的領(lǐng)銜人也出現(xiàn)在節(jié)目中。他就是帶領(lǐng)著《頂級廚師》幕后美食專家團的著名美食評論家周彤先生，他一直都是《頂級廚師》的“幕后軍師”，這次出任評委周彤先生從幕后到了臺前。
《頂級廚師》刁鉆考題幕后有考官團隊
很多觀眾都十分好奇，《頂級廚師》團隊賽的考題、“神秘盒”里稀奇古怪的食材搭配、創(chuàng)意菜環(huán)節(jié)出人意料的主題設(shè)置，這些讓人叫絕的比賽內(nèi)容是怎么制定出來的？實際上，東方衛(wèi)視購買了全球最老牌的烹飪美食節(jié)目之一《Master Chef》的版權(quán)，但具體的烹飪內(nèi)容必然不能照搬外國的節(jié)目。如何讓東方衛(wèi)視版的《頂級廚師》既保持國外原版特色，又符合凸顯中國特色、符合國內(nèi)觀眾的收視習(xí)慣，這讓創(chuàng)作團隊煞費苦心。為此，欄目組請來了周彤先生領(lǐng)銜的美食顧問團，他們與《頂級廚師》欄目的美食組一起，負責(zé)食材和菜譜。
據(jù)周彤先生介紹，美食顧問團由六名常任顧問組成，他們都是國家特級廚師考評員中的精英；有時根據(jù)比賽的需要也會臨時再請一些廚藝大師。比賽環(huán)節(jié)具體內(nèi)容的設(shè)置、烹飪食材的選擇、食譜的制定、賽前對選手的培訓(xùn)，這些都讓美食顧問團費了不少心思。比賽拍攝前，幾位專家會在一起開會討論，確定每個環(huán)節(jié)的具體烹飪內(nèi)容，并做出幾套預(yù)案，再根據(jù)選手的情況和節(jié)目的需要選出最佳方案，而這套最佳方案在拍攝過程中也要根據(jù)實際情況不斷調(diào)整。重大比賽前，美食顧問們又“變身”為培訓(xùn)師，到現(xiàn)場告訴選手烹飪時的注意事項。比賽到后期碰到一些選手們從沒做過的高難度料理，他們甚至手把手地教選手如何烹飪。
難度升級的背后 需熟知中國美食精髓
一些觀眾反應(yīng)《頂級廚師》的菜式離百姓的餐桌有些遠，希望看到家常菜的烹飪比拼。周彤先生解釋說，隨著比賽的進行，挑戰(zhàn)難度也不斷增加，做家常菜實際上很難體現(xiàn)出選手的實力和水準(zhǔn)；而且比賽中許多菜的烹飪原料、步驟，注意事項在節(jié)目中都又說到，做起來也并不是十分復(fù)雜，只要愿意嘗試，完全可以在家里做出那些看似復(fù)雜的料理。
作為《頂級廚師》的“幕后軍師”，周彤先生說他心目中的頂級廚師首先必須對烹飪原料、烹飪工藝、烹飪化學(xué)有一定了解的；其次還要對中國傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴有深刻認識，要會做傳統(tǒng)名菜；另外還要打心眼而里的熱愛廚藝，熱愛美食，有烹飪精神，喜歡鉆研烹飪技藝。 《頂級廚師》第二季正在招募中，美食專家團也繼續(xù)備明年的“地獄式考題”，希望看到更多更專業(yè)的烹飪愛好者來挑戰(zhàn)。