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2013/4/23 22:19
明月當(dāng)空，中秋又至。中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，而吃月餅也是人們歡度中秋必不可少的環(huán)節(jié)之一，它是團(tuán)圓文化的象征和載體。但如今月餅的種類(lèi)和派系越來(lái)越多，餡料大不同、也有甜咸之爭(zhēng)，那么大家應(yīng)該如何選擇月餅?zāi)?？不用發(fā)愁，我們來(lái)自全國(guó)各地的東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》選手們幫您來(lái)推薦！
云南云腿月餅——楊曦推薦
來(lái)自云南的楊曦推薦的是具有云南風(fēng)味的云腿月餅，云腿月餅也叫滇式月餅，它跟蘇式月餅、廣式月餅相比，各有千秋。云腿月餅也叫"四兩坨"。不是現(xiàn)在的四兩了，你要知道半斤八兩的意思，就明白古時(shí)的四兩，就是現(xiàn)在的125克，因?yàn)槟菚r(shí)的一斤可是十六兩呢。云腿月餅是用云南的宣威火腿，加上豬油、蜂蜜、白糖等做餡心，用紫麥面粉為餅皮原料烘烤而成。外表金黃酥脆，餅心有香味撲鼻的火腿，實(shí)在是居家旅行、饋贈(zèng)親友、攻城略地之必備佳品。
廣式月餅——方美雪推薦
方美雪是地道的深圳人，當(dāng)然對(duì)廣式月餅情有獨(dú)鐘。廣式月餅品質(zhì)繁多，傳統(tǒng)廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，她個(gè)人比較喜歡連香樓、美心月餅、香港大班冰皮月餅，傳說(shuō)清朝時(shí)有家糕酥館用蓮子熬成蓮蓉做酥餅的餡料，大受顧客喜愛(ài)，光緒年間這個(gè)糕酥館改名為連香樓，那時(shí)的蓮蓉餡成為現(xiàn)在的月餅，蓮香樓蓮蓉月餅是從小聽(tīng)到大的老字號(hào)，粵菜名家，主要是中式禮餅，蓮蓉月餅的餡很細(xì)很香，蓮蓉確實(shí)有獨(dú)到之處，擁有蓮蓉第一家的美譽(yù)，老人都愛(ài)吃他家的蓮蓉月餅，且價(jià)格也不貴，這里總是充滿(mǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶。美心月餅除了多款傳統(tǒng)月餅，年年跟大家團(tuán)圓都有新品出爐，口味各個(gè)獨(dú)特，最?lèi)?ài)的還是雙黃白蓮蓉月餅傳統(tǒng)又經(jīng)典的款式，白蓮蓉清香幼滑，晶瑩剔透，外皮棕紅并有清晰凹凸的圖案，配上品咸蛋黃，不油不膩，一試難忘。大班冰皮月餅摒棄傳統(tǒng)月餅油膩弊端，以精選材料制成皮薄如冰如玉石般潔白的的餅皮，由于不經(jīng)爐火烘烤，所以不油膩，且有多重款式可供挑選。
成都茶月餅——魏瀚推薦
作為成都人的魏瀚推薦的是具有四川特色的茶月餅，說(shuō)到四川這個(gè)平時(shí)羞澀的大男孩打開(kāi)了話(huà)匣。四川的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，走在街頭，你仿佛都可以聞到那股綠茶香。而茶月餅，它更類(lèi)似于日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的綠茶和紅茶。綠茶融入蓮蓉，紅茶入豆沙，將兩種最傳統(tǒng)的餡料變出了四川味，將日常生活中最常見(jiàn)的茶融入了象征傳統(tǒng)佳節(jié)的中秋。
第一次吃茶月餅，打開(kāi)包裝，便會(huì)首先聞到一股茶味，這種茶味跟泡茶的清醇是不一樣，它散發(fā)著香甜但又淡雅。咬開(kāi)皮，就會(huì)看到里面翠綠色的餡料映入眼簾，口感細(xì)膩柔滑，入口便會(huì)有一個(gè)蓮蓉的細(xì)膩展開(kāi)，但是立馬又被濃郁的綠茶味包裹，滋味十分獨(dú)特。就像是你相識(shí)多年的好友，如今又變了一番模樣。
茶月餅一口下去，再配上一壺現(xiàn)泡的牙尖，沖淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的溫柔，顯得那樣撩人，忍不住再品。
五仁月餅——李靚推薦
從小在北京長(zhǎng)大的李靚，最喜歡的是五仁月餅，因?yàn)槲迦试嘛灎I(yíng)養(yǎng)豐富，家里的大人小孩都可以吃，因此每年中秋他也會(huì)親自做一些送給親朋好友。五仁月餅因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無(wú)白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色?？谖断闾?，綿軟帶酥，有多種果仁香味。因五仁月餅內(nèi)含有很多堅(jiān)果，而堅(jiān)果又是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
冰皮月餅——易敏推薦
易敏作為全職媽媽?zhuān)饺绽锱畠何魑鲪?ài)吃冰激凌之類(lèi)的東西因此她推薦的是冰皮月餅。每年中秋易敏都會(huì)自己做一些冰皮月餅，放在冰箱里，干凈衛(wèi)生，也吃得放心。冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀(guān)呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣(mài)時(shí)保存在冷藏里。
香港榮華月餅——于寒冰推薦
于寒冰是在重慶打拼的上海人，因?yàn)樯碓谕獾?，每年中秋都不能回上海與家人團(tuán)聚，因此每次中秋節(jié)都會(huì)網(wǎng)上代購(gòu)香港的榮華月餅給父母，榮華月餅的蓮蓉原料是來(lái)自湖南新鮮優(yōu)質(zhì)的湖蓮，這是榮華月餅制作雙黃白蓮蓉月餅的優(yōu)質(zhì)材料之一。其制作月餅的蛋黃，也全部是采取綠色地區(qū)的散養(yǎng)三黃雞產(chǎn)的雙黃蛋。所以細(xì)膩柔滑，不油不膩，入口甘甜即溶，非常適合老人食用。
鮮肉月餅——?jiǎng)⒁环㈩檿怨馔扑]
“上海爺叔”顧曉光作為地到上海人，推薦的當(dāng)然是最具上海特色的鮮肉月餅，而《頂級(jí)廚師》評(píng)審劉一帆對(duì)鮮肉月餅情有獨(dú)鐘。鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅比較符合南方人的口味，鮮甜脆香，尤其是熱的時(shí)候吃味道很贊。上海的鮮肉月餅賣(mài)的比較好的地方有南京西路的王家沙和西區(qū)老大房，餡料肉質(zhì)口感細(xì)滑，做月餅的鮮肉也是精選腿肉，因此兩家的月餅一直很受歡迎。
