2013/4/24 10:36

不管在超市還是蛋糕店，都不難看到夾心食品的身影。肉松面包、奶油餅干、果仁巧克力、脆皮雪糕……這些“心”里復雜的食品口感很好，但很少有人了解美味背后可能存在的安全隱患。

近日，一則“德芙夾心巧克力中發(fā)現(xiàn)活蛆”的新聞引起廣大消費者的關注。其實，此前已有多家知名巧克力廠陷入“生蟲門”，2011年“費列羅”榛果威化巧克力出現(xiàn)蠕動蛆蟲、“金帝”果仁巧克力蛋里發(fā)現(xiàn)蟲及蟲卵。關于夾心面包變質的新聞也屢見報端，2012年“金鳳成祥”的香腸夾心面包被曝染上霉菌；同年上海市消費者權益保護委員會抽檢發(fā)現(xiàn)，一種鮪魚雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包中的微生物指標超出規(guī)定值。

為此，記者專訪了中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅和大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國，兩位專家告訴記者，由于夾心食品多了一道餡料工序，因此比普通食品更易出問題，常見的隱患主要有以下三種情況：

餡料殺菌不夠徹底。針對果仁巧克力易生蟲的現(xiàn)象，王興國解釋說，夾心巧克力的問題多出在果仁上，最大的可能是在生產(chǎn)過程中沒有徹底地消毒殺菌。此外，在包裝過程中環(huán)境衛(wèi)生條件不合格，也可能有蟲卵進入，一旦溫度符合蟲卵的生長，就會變成蛆。

水分多易滋生細菌。朱毅指出，夾心面包則是由于其含水分多，還加了許多肉、蛋、生菜、奶制品、果醬、沙拉醬等輔料，如果加熱不夠，就極易滋生細菌。

香精色素增香添色。夾心餅干的制作過程相對要好一些，但里面的添加劑問題不可小覷。奶油夾心餅干中的氫化植物油過多，巧克力夾心則多來自于代可可脂，也是富含氫化油的，難免含有大量反式脂肪酸，增加患心臟病、糖尿病等的風險。甚至還有一些廠家為增加賣相和風味，超范圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分很少。

那么，到底該如何看待夾心食品呢？兩位專家呼吁，盡量多吃原生態(tài)、粗加工的食物。對于實在難以舍棄夾心食品的人來說，不妨記住以下幾招：

1.看清標簽。根據(jù)相關規(guī)定，所有預包裝好的食品都要標清食物配料，因此，消費者要學會看標簽。含反式脂肪酸、氫化油及其他添加劑過多的食品最好別買?？辞灞Ｙ|期也很重要，許多商家會販賣已過期或即將過期的食品，消費者一定要擦亮眼睛。

2.買簡單的就好。買餅干最好選原味的。蘇打餅干選沒有涂層的，買面包也最好少買肉松和果醬的，前者吸水性極強，后者本身的含水量高，因此更難保存。此外，果醬的甜味劑等多半超標，對健康不利。

3.“存”到肚子里最好。朱毅認為，最好不要一次性購買很多夾心食品，尤其是面包，打開包裝后要趕緊吃完，最好保存在干燥通風的地方，實在吃不完不妨跟朋友分享。

原文地址：http://health.sina.com.cn/news/2013-01-17/093369213.shtml