2013/4/23 22:19

布丁屬于果凍？《果凍》國標沒明說

在GB19883-2005《果凍》國標中是這樣定義果凍的：以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。在其“4.24(產(chǎn)品分類-根據(jù)原料分類)”一欄里注明了“含乳型”，即“添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品”。

此外，在《果凍》國標中“標簽”一欄則明細說，產(chǎn)品使用“布丁”名稱時，應(yīng)同時標示“含乳型果凍”，而且《果凍生產(chǎn)許可證審查細則》一文也標有此話。質(zhì)檢部門對此表示，這句話說明該種布丁使用的是果凍生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的布丁應(yīng)當符合果凍國家標準，且產(chǎn)品中應(yīng)當添加乳或乳制品。這樣一來或許有人認為，布丁應(yīng)該屬于果凍。

布丁屬于糕點？《糕點通則》沒敲定

記者看到，克莉絲汀一款巧克力布丁的生產(chǎn)商為“上海克莉絲汀食品有限公司”，根據(jù)其生產(chǎn)許可證編號(QS)可獲悉其生產(chǎn)經(jīng)營范圍為“糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點)”而非“果凍”。而從另一款奶香布丁的生產(chǎn)商——上海一品軒食品有限公司的生產(chǎn)許可證編號來看，也為“糕點(烘烤類糕點)”。

這樣一來，布丁肯定屬于糕點？非也。質(zhì)檢部門表示，上述兩個生產(chǎn)商的經(jīng)營范圍應(yīng)理解為根據(jù)其生產(chǎn)布丁的配料及生產(chǎn)工藝，確定生產(chǎn)許可證許可范圍中的“烘焙類糕點”、“油炸類糕點”是否包含布丁。

從GB20977-2007《糕點通則》里記者看到，糕點可分為熱加工糕點和冷加工糕點，但下屬分類全然沒有“布丁”兩字。只能說從字面意思上來看，“布丁”或許屬于熱加工糕點中的“烘烤糕點”一類。值得一提的是，《糕點通則》適用于中式糕點的生產(chǎn)、檢驗和銷售，對“出生”于國外的布丁是否適用要打上大大的問號。

另據(jù)了解，食品添加劑使用安全標準(GB2760-2011)的食品分類中也沒有對布丁下定義。

》各方說法

糖制食品協(xié)會：

布丁應(yīng)屬西式糕點

“我認為布丁應(yīng)該屬于西式糕點?！鄙虾Ｊ刑侵剖称穮f(xié)會副秘書長馮富生表示，“中式糕點是沒有布丁這種產(chǎn)品的，是中國從國外引進而來，所以屬于西式糕點?！?

對于《果凍》、《糕點通則》等各類國標對布丁類產(chǎn)品的歸屬含糊其辭的描述，馮富生也顯得比較無奈?！罢呱系膩y造成了管理上的混，說明沒有靈活性，‘死’在文字上?！瘪T富生說，如果洋不能為中用，會影響創(chuàng)新。

食藥監(jiān)：

布丁屬于糕點類

上海市食品藥品監(jiān)督所所長、食安辦副主任顧振華表示，從《糕點工業(yè)術(shù)語》(GB 12140-89)來看，布丁類產(chǎn)品應(yīng)屬于糕點類。

質(zhì)監(jiān)局：

要根據(jù)布丁不同生產(chǎn)工藝歸類

質(zhì)檢部門表示，“布丁”(音譯詞)是一類經(jīng)特定工藝制作的凝凍類或膠凍類食品，不是一種產(chǎn)品，而是一類產(chǎn)品。由于布丁產(chǎn)品原料和加工方式的多樣性，食品添加劑使用安全標準食品分類中對應(yīng)的歸類可以為：以乳為主要配料即食風(fēng)味甜點或其預(yù)制產(chǎn)品(不包括冰淇淋和調(diào)味酸奶)、脂肪類甜品、其他冷凍飲品、水果甜品和包括果味液體甜品、熱凝固蛋制品、果凍等。

質(zhì)檢部門同時并不認同“只有取得果凍生產(chǎn)許可證才能生產(chǎn)布丁”的說法?！皯?yīng)當根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的布丁的配料及生產(chǎn)工藝，確定該布丁歸類，可歸入食品生產(chǎn)許可范圍前27類的，使用前27類許可證編號；不能歸入食品生產(chǎn)許可范圍前27類的，歸入第28類(其他食品)，使用第28類許可證編號?！?

此外，布丁生產(chǎn)企業(yè)首先應(yīng)當具有與生產(chǎn)的布丁品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、工藝布局、專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、保證食品安全的規(guī)章制度等，其次應(yīng)當獲得生產(chǎn)范圍包括該布丁品種的生產(chǎn)許可證，以及相關(guān)的營業(yè)執(zhí)照。據(jù)悉，對于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)布丁的活動，應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證和工商部門營業(yè)執(zhí)照，并由質(zhì)量技監(jiān)部門負責(zé)監(jiān)管。

》未來展望

“布丁”有望納入“冷加工糕點”

記者發(fā)現(xiàn)，不同企業(yè)生產(chǎn)的布丁有不同的補充說明，如克莉絲汀在“××布丁”后會注明“糕點”，巴黎貝甜則會注明“冷加工”。質(zhì)檢部門釋疑稱，標明“糕點”是表明產(chǎn)品的屬性，標明“冷加工”是表明該布丁制作工藝中有冷加工的生產(chǎn)(或制作)工藝。

記者了解到，全國糕點專業(yè)委員會8月上旬曾召開會議，會議期間就“布丁”歸屬混亂問題給出意見：擬將補丁類產(chǎn)品納入“冷加工糕點”，確保和果凍類產(chǎn)品沒有掛鉤。85度C相關(guān)人士告訴記者，企業(yè)或許會等到上述意見成紙面文件后再推出布丁產(chǎn)品。

原文地址：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201209/13/t20120913_21250297.shtml