2013/7/3 10:26

導(dǎo)語：最近，湖北武漢一網(wǎng)友發(fā)帖說，出門好多天不在家，回家以后發(fā)現(xiàn)冰箱里的很多蔬菜都已變質(zhì)，而金針菇不僅沒壞，反而還長(zhǎng)大了不少，又白又嫩。

大蒜剝下來自己長(zhǎng)，紅薯仍在那自己長(zhǎng)

白菜切下來自己長(zhǎng)

最近，湖北武漢一網(wǎng)友發(fā)帖說，出門好多天不在家，回家以后發(fā)現(xiàn)冰箱里的很多蔬菜都已變質(zhì)，而金針菇不僅沒壞，反而還長(zhǎng)大了不少，又白又嫩；無獨(dú)有偶，早在今年年初，廣州市民李先生將買來的黃瓜咬過幾口后放入冰箱，幾天后黃瓜竟然也長(zhǎng)出了一節(jié)。

那么，到底有哪些蔬菜能夠在冰箱里發(fā)生令人驚訝的“再生長(zhǎng)”現(xiàn)象呢？這些蔬菜我們還能吃嗎，會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害呢？昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者就這類食物的“再生長(zhǎng)”現(xiàn)象請(qǐng)教了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專家及揚(yáng)州大學(xué)的植物保護(hù)專家。 實(shí)習(xí)生 李章琳 李潤陽 揚(yáng)子晚報(bào)記者 蔡蘊(yùn)琦

再生長(zhǎng)的果蔬真不少

A 金針菇冰箱里會(huì)生長(zhǎng)？

是的，其實(shí)各種菌類再生長(zhǎng)很正常

金針菇喜黑暗低溫 冰箱正適合

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家郁志芳教授表示，金針菇這些菌類的再生長(zhǎng)現(xiàn)象是完全正常的?！敖疳樄皆谑斋@的時(shí)候還沒有到組織崩潰死亡的階段。就像收獲的時(shí)候是小孩，在一定的條件下就可以長(zhǎng)成大人。雖然不能從外界吸取營養(yǎng)，但它能利用自身已有的營養(yǎng)，使得組織細(xì)胞膨脹——因?yàn)榧?xì)胞間隙擴(kuò)大，看上去就長(zhǎng)大了。”

揚(yáng)州大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)院陳學(xué)好教授介紹，金針菇是一種耐冷低溫型菌種，喜好黑暗，冰箱低溫和暗光的環(huán)境為金針菇生長(zhǎng)提供了一個(gè)良好的環(huán)境。金針菇本體含有大量水分，冰箱潮濕的特性使金針菇在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)繼續(xù)保持活性?！版咦勇涞揭焉L(zhǎng)的金針菇上，重新長(zhǎng)出菌絲，繼而新的金針菇產(chǎn)生?！钡?，這些新生長(zhǎng)的金針菇由于條件所限，個(gè)頭都不會(huì)很大。

蘑菇等各種菌類都有可能“再生長(zhǎng)”

郁志芳教授介紹說，除了金針菇，蘑菇也有類似的現(xiàn)象。蘑菇本來是球形的，但存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)“開傘”，菌柄會(huì)長(zhǎng)粗長(zhǎng)大，這也是營養(yǎng)物質(zhì)的再分配和再利用導(dǎo)致了生長(zhǎng)的結(jié)果。

當(dāng)揚(yáng)子晚報(bào)記者詢問為什么菌類保質(zhì)期通常都只有幾天，但卻還能再生長(zhǎng)時(shí)，郁教授表示，保質(zhì)期是與溫度和濕度條件有關(guān)的：溫度越高，濕度越低，存放時(shí)間就越短；相反，溫度越低，濕度越高，同時(shí)又不破壞其自身的生理代謝，保質(zhì)期就越長(zhǎng)，此時(shí)繼續(xù)生長(zhǎng)是完全有可能的。

“除了金針菇、蘑菇以外，其他菌類在采摘后也能繼續(xù)生長(zhǎng)，這是一種很正常的現(xiàn)象?！标惤淌谘a(bǔ)充道。

B 還有哪些果蔬會(huì)自己長(zhǎng)？

蘆筍萵筍土豆大蒜包括甜橙橘子都可能“再生長(zhǎng)”

很多蔬菜采摘后 都可能“再生長(zhǎng)”

陳學(xué)好教授介紹說，除了金針菇，還有其他一些蔬菜也會(huì)產(chǎn)生這種“再生長(zhǎng)”現(xiàn)象，比如蘆筍。蘆筍頂端包含有活動(dòng)旺盛的分生組織。在蘆筍收割后，如果不及時(shí)處理，蘆筍會(huì)由于頂端的生長(zhǎng)造成伸長(zhǎng)和木質(zhì)化。其他蔬菜，如菜薹、萵筍等，也會(huì)出現(xiàn)打頂后繼續(xù)生長(zhǎng)的現(xiàn)象。

但對(duì)于大部分綠色蔬菜來說，在冰箱內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)可能性不大。因?yàn)榫G色植物對(duì)培育環(huán)境要求較高，冰箱沒有辦法進(jìn)行光合作用，沒有能量供應(yīng)，綠色植物無法在冰箱里生長(zhǎng)。

郁教授還補(bǔ)充道，“再生長(zhǎng)”的方式也不局限于“體積變大”。比如我們?nèi)粘Ｊ秤玫乃廪?，收獲時(shí)薹苞是不開放的，但是存放一段時(shí)間就會(huì)自然開放；還有土豆、大蒜、洋蔥等蔬菜，長(zhǎng)期靜置也會(huì)發(fā)芽；甚至一些水果，如甜橙、橘子等，采摘后里面的籽可能在果實(shí)內(nèi)就發(fā)芽了——其實(shí)，這些情況都屬于植物內(nèi)部營養(yǎng)再分配、再利用的正?，F(xiàn)象。

被咬過的黃瓜 也可能“再生長(zhǎng)”

網(wǎng)上也流傳黃瓜能在冰箱內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)3~4cm，這是正常現(xiàn)象嗎？“買來的黃瓜放在家里一段時(shí)間，它的頭部會(huì)變大，果柄會(huì)萎縮，黃瓜籽也會(huì)變大變硬，也是由于營養(yǎng)物質(zhì)的再分配和再利用，有的部分收縮，有的部分膨脹看上去體積就變大了。”郁教授解釋說，

陳教授表示，黃瓜被摘下放入冰箱后，活性慢慢喪失，沒有適合的生長(zhǎng)環(huán)境和適度的能量供應(yīng)，一般不會(huì)生長(zhǎng)。但是，在一定情況下，有的黃瓜會(huì)表現(xiàn)出生長(zhǎng)的性質(zhì)：

很多人不知道，我們從菜場(chǎng)買回的黃瓜，實(shí)際上并不像看上去那么“死氣沉沉”,它仍是一個(gè)活體。只要沒有腐爛，哪怕被咬了一口，黃瓜體內(nèi)的“種子”仍在繼續(xù)膨脹，反映在黃瓜身上的變化則是果實(shí)頭部稍微變粗。

“視覺上體積在膨大，但這實(shí)際上并不是真的生長(zhǎng)，只是給人們?cè)斐闪艘环N生長(zhǎng)的假象?！标惤淌谡f。

解開“再生長(zhǎng)蔬菜”之謎

蔬菜為啥能在冰箱里生長(zhǎng)？

因?yàn)橹参锏慕M織器官離體后仍可保持長(zhǎng)時(shí)間的活性

陳學(xué)好教授解釋說，和買肉不一樣：肉離開了動(dòng)物的身體，死的就是死的；但從市場(chǎng)上買來的新鮮蔬菜，在其組織內(nèi)部，有的仍然在進(jìn)行著大量的生物活動(dòng)——簡(jiǎn)單說，就是植物、真菌的組織和器官在離體之后，仍然可以保持很長(zhǎng)時(shí)間的活性。

為什么會(huì)這樣呢？這是由于，在果實(shí)和種子等器官中，本身就儲(chǔ)存了大量的水和營養(yǎng)物質(zhì)供該器官使用的緣故。同時(shí)，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的氣孔來執(zhí)行的，并不需要完整的系統(tǒng)——這和動(dòng)物完全不同。

因此，離體的植物器官的營養(yǎng)和呼吸都不必依靠原植物體，故而在其采摘后還會(huì)生活相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。

此外，有的蔬菜對(duì)光照沒有特殊要求，冰箱的溫度反而比較適合生長(zhǎng)，例如真菌。但需要說明的是，這只是一種短暫的生長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)沒有能量供應(yīng)，細(xì)胞就停止分裂，不會(huì)一直長(zhǎng)下去的。

如何判斷是正常生長(zhǎng)還是激素刺激？

長(zhǎng)得太大就可能是激素作用了

但“蔬菜在冰箱里再生長(zhǎng)”也不排除有激素刺激生長(zhǎng)現(xiàn)象，這該如何判斷呢？

郁教授提醒說，一般蔬菜在冰箱里的再生長(zhǎng)并不怎么明顯；但添加過外部生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的蔬菜，其“再生長(zhǎng)”要比沒有添加過的蔬菜明顯很多。所以，對(duì)于消費(fèi)者來說，如果你發(fā)現(xiàn)放在冰箱里的蔬菜膨脹體積過大，很可能是添加了激素的關(guān)系。

再生長(zhǎng)蔬菜能否放心食用？

可以吃，但口感和營養(yǎng)價(jià)值稍差些

那么，正常再生長(zhǎng)的蔬菜還能吃嗎？吃后對(duì)身體是否有影響呢？

“正常的再生長(zhǎng)只不過是營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)移和流動(dòng)：原來在基部的營養(yǎng)現(xiàn)在到了頭部，原來在外皮的現(xiàn)在到了籽核處，對(duì)于我們食用沒有任何關(guān)系?！庇艚淌谔嵝颜f。

但陳教授同時(shí)表示，一般在冰箱發(fā)生再生長(zhǎng)的蔬菜，其口感并不如新鮮的蔬菜好吃，因?yàn)樗鼈冊(cè)谠偕L(zhǎng)過程中并沒有從外界得到過多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是體積增大，品質(zhì)并沒有提高。

所以，再生長(zhǎng)蔬菜雖然可以吃，但是在冰箱里不能放過長(zhǎng)時(shí)間，需要盡快食用。

另外，一些發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的蔬菜，大家還是要盡量避免食用，比如土豆發(fā)芽后會(huì)在芽眼部位生成龍葵堿這種有毒物質(zhì)，因此發(fā)芽的土豆還是不吃為妙。

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