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2013/10/28 09:58
餐廳里的棕櫚油
多家批發(fā)店出售的“田嘜”餐飲專用油，其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)配料只有一種：棕櫚油
配方比例的虛假之外，棕櫚油的陰影也是調(diào)和油的“魔咒”之一。消費(fèi)者也始終擔(dān)心，自己買來的食用調(diào)和油中，究竟會(huì)不會(huì)摻雜了棕櫚油？
日前，中國臺(tái)灣發(fā)生食用油造假，臺(tái)灣大統(tǒng)食用油公司多款橄欖油、花生風(fēng)味調(diào)和油是其他油種加進(jìn)花生香精調(diào)和而成，“大統(tǒng)”葡萄籽油，純度其實(shí)只有10%，其余九成是棕櫚油和芥花油?！按蠼y(tǒng)”100%橄欖油， “本產(chǎn)品在低溫或放入冰箱時(shí)，會(huì)形成霧狀（白色結(jié)晶）”，暴露了“大統(tǒng)”添加了棕櫚油、棉籽油等。
對(duì)此，本報(bào)記者也在北京和上海兩地的主要超市及糧油批發(fā)市場進(jìn)行了走訪發(fā)現(xiàn)，在零售賣場中的所有品牌的調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上都未發(fā)現(xiàn)有棕櫚油的字眼。
一家供職于大型糧油企業(yè)的人士也向記者表示“零售渠道中除非是非常不知名的小品牌，可能要到縣級(jí)市場的小品牌才會(huì)那么做，大品牌一般是不會(huì)添加棕櫚油的，畢竟消費(fèi)者都比較敏感?！?/P>
而上海某糧油商告訴記者說：“包含棕櫚油的食用調(diào)和油往往使用在餐飲類的渠道，它們是專供飯店和食堂的，你要在零售渠道中找是很困難的，那種專供飯店的食用油都是中包裝，一般都要10L~20L，價(jià)格的話要看棕櫚油的調(diào)和比例，棕櫚油比例少的價(jià)格就貴，棕櫚油比例高點(diǎn)的則賣得便宜點(diǎn)?！?/P>
記者在北京多家出售“鴻樂”品牌中包裝食用油的批發(fā)店門前發(fā)現(xiàn)，鴻樂牌大豆調(diào)和油標(biāo)簽上配料除了標(biāo)注大豆油，還有精煉棕櫚油，這種品牌調(diào)和油每桶為20升。鴻樂牌大豆調(diào)和油標(biāo)簽還特別標(biāo)注：儲(chǔ)存溫度低于15℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)不易消除的分層、渾濁、凝固，為本品正?，F(xiàn)象，不影響食用。鴻樂除了這一款調(diào)和油，還有一款鴻樂“福星餐飲油”，標(biāo)簽明確標(biāo)示，配料為成品棕櫚液油，標(biāo)簽下部也明確標(biāo)示：儲(chǔ)存溫度低于15℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)不易消除的分層、渾濁、凝固，為本品正?，F(xiàn)象，不影響食用。
鴻樂牌食用油生產(chǎn)商為北京鴻樂偉業(yè)工貿(mào)有限公司，屬于北京懷柔區(qū)的品牌。
本報(bào)與多家出售該品牌的批發(fā)店老板交流得知，鴻樂牌調(diào)和油、鴻樂餐飲油主要是供應(yīng)餐飲企業(yè)，一般消費(fèi)者不購買這種食用油。記者了解，鴻樂牌餐飲油100元/20L，鴻樂牌大豆調(diào)和油120元/20L。
另有多家批發(fā)店出售“田嘜”餐飲專用油，這種餐飲專用油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)配料只有一種：棕櫚油。記者向批發(fā)店工作人員咨詢，得知這種每桶凈含量15L的中包裝食用油批發(fā)價(jià)格在91元，生產(chǎn)商為北京金亭建鑫食用油有限公司。同時(shí)該公司生產(chǎn)的香萬家一級(jí)大豆油中包裝每桶凈含量15L售價(jià)102元。
利潤的誘惑
大量摻入價(jià)格便宜的棕櫚油主要是在南方市場，因?yàn)樘鞖鉄幔貦坝筒粫?huì)出現(xiàn)凝結(jié)
通過計(jì)算，走餐飲方向的棕櫚油5L售價(jià)在30元多點(diǎn)，而普通調(diào)和油標(biāo)示5L其實(shí)凈含量只有4.6L左右的食用油價(jià)格都在60元左右，如果棕櫚油摻入調(diào)和油，不僅可以節(jié)省很多成本，也可以賣出高價(jià)。
本報(bào)記者通過今年10月棕櫚油和其他油類的價(jià)格對(duì)比發(fā)現(xiàn)，目前廣州、日照、天津、張家港地區(qū)的棕櫚油價(jià)格持續(xù)下滑，24度棕櫚油的貿(mào)易商報(bào)價(jià)普遍只在5500~5800元/噸。
而國內(nèi)10月份大豆油的普遍價(jià)格都集中在7100~7300元/噸，菜籽油價(jià)格則在9200~9400元/噸。相比之下，大豆油和菜籽油的價(jià)格分別高出棕櫚油近26%和62%。
一位糧油行業(yè)人士指出，由于棕櫚油比大豆油、菜籽油等國內(nèi)主要油種都便宜，大量摻兌棕櫚油做成調(diào)和油，成為國內(nèi)食用油企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)的利器之一。
更有統(tǒng)計(jì)顯示，2009年國內(nèi)消費(fèi)油脂2300萬噸，其中，棕櫚油進(jìn)口800萬~900萬噸，菜籽油的產(chǎn)量是200萬~300萬噸，大豆油每年只有150萬~160萬噸左右。進(jìn)口棕櫚油的數(shù)量已經(jīng)超過了國產(chǎn)菜籽油和大豆油，但市場上卻很少見棕櫚油產(chǎn)品，因?yàn)榛径紦絻蹲隽苏{(diào)和油。現(xiàn)在江蘇沿江的食用油工廠、國內(nèi)的主要食用油企業(yè)都上了棕櫚油分提設(shè)施，基本上現(xiàn)在國內(nèi)的餐館用油都是棕櫚油，占到70%~80%。
中儲(chǔ)糧油脂銷售公司人士表示，大量摻入價(jià)格便宜的棕櫚油主要是在南方市場，因?yàn)樘鞖鉄?，棕櫚油不?huì)出現(xiàn)凝結(jié)，造假企業(yè)不標(biāo)示，消費(fèi)者難以發(fā)現(xiàn)，即使進(jìn)行檢測，因?yàn)槎嘤头N在一起，很難檢測出來。
他還表示：中儲(chǔ)糧小包裝食用油在南方也推出了低端的“中佑牌調(diào)和油”，面向餐飲和低收入家庭，里面添加有棕櫚油，但是中儲(chǔ)糧在標(biāo)簽上明確標(biāo)示含有棕櫚油。
也有企業(yè)人士表示，企業(yè)一般冬天不會(huì)往調(diào)和油里添加棕櫚油，冬天凝固呈塊狀，很像豬油。
北京市場沒有發(fā)現(xiàn)直接面對(duì)消費(fèi)者的含有棕櫚油的小包裝調(diào)和油，但是臨近北京的天津市場存在小包裝棕櫚油。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天津聚龍糧油公司推出有棕果谷物調(diào)和油，含有：棕櫚液油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油、小麥胚芽油，其中棕櫚油含量最多。
業(yè)內(nèi)人士表示，天津聚龍是天津最大的棕櫚油生產(chǎn)商，天津市場70%的棕櫚油是該公司生產(chǎn)的。
混亂根源：國標(biāo)缺失
油脂行業(yè)人士表示，有了檢測標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)有法可依。檢測方法沒出來，要求出臺(tái)調(diào)和油新國標(biāo)，只能說空口無憑
王慶榮表示，調(diào)和油一度是第一大油種，從2011年開始呈現(xiàn)每年逐漸下降的趨勢，原因有四方面：第一沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，第二配方不公開，第三沒有檢驗(yàn)方法，第四是部分廠家為了驅(qū)利以次充好。諸多問題形成大家對(duì)調(diào)和油的不信任。
盡管食用調(diào)和油行業(yè)呼吁出臺(tái)新國標(biāo)整頓的呼聲不斷，但是截至目前，新國標(biāo)還是沒見真容。
記者此前了解到，國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的主要爭論點(diǎn)在于國標(biāo)具體內(nèi)容，是否要公布配方比例，冠名油種占比多少才可以成為冠名調(diào)和油等熱點(diǎn)問題。
“本來據(jù)說去年年底時(shí)，關(guān)于食用調(diào)和油的國標(biāo)就會(huì)有結(jié)果出來，但是后來由于檢測方法的問題，使得國標(biāo)再度被擱置，目前始終沒有標(biāo)準(zhǔn)化的方法來確定調(diào)和油中各個(gè)油的比例，所以到后來關(guān)于國標(biāo)，行業(yè)協(xié)會(huì)那邊也沒什么消息了?！眹鴥?nèi)一家大型糧油企業(yè)人士告訴記者。
由于第三方權(quán)威檢測方法的缺失，讓調(diào)和油的國標(biāo)缺乏一個(gè)至關(guān)重要的技術(shù)支撐。該人士稱，目前的技術(shù)下，只有調(diào)和油中成分在15%以上的油類才能比較準(zhǔn)確的測定出來，但是很多調(diào)和油中的成分都是8~9種油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很難在機(jī)器中測定出來了。由于技術(shù)的空白，使得調(diào)和油的檢測方法無法普遍運(yùn)用于目前的調(diào)和油產(chǎn)品。
中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長、江南大學(xué)教授王興國也表示：調(diào)和油的檢測是非常困難的，“油加油就是神仙都發(fā)愁”。為什么食用調(diào)和油新國家標(biāo)準(zhǔn)沒有出來？主要原因就是檢測方法。
據(jù)了解，中國糧油行業(yè)協(xié)會(huì)正聯(lián)合全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)一起在研究檢測方法，這方面的牽頭人為全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油脂工作組組長、武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授。王興國表示，“以后如果能夠變成國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣對(duì)于調(diào)和油的市場監(jiān)管，有很好的作用”。
王慶榮表示：關(guān)于檢驗(yàn)方法的問題，從現(xiàn)在來看有一定局限性，原因是：第一，要求調(diào)和油的油種不能太多，現(xiàn)在三油種，檢驗(yàn)是沒有問題；第二，油種的每一種油種含量不能太低。何東平教授領(lǐng)導(dǎo)的課題組給他們的建議是：第一，油種最好不超過五種油，第二，每一種油種成分最好不低于5%。
小常識(shí)：
1、基礎(chǔ)型調(diào)和油主要是以大豆油、菜籽油為主要基質(zhì)油，然后添加玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等其中一種或者多種。金龍魚、福臨門、匯福糧油、多力、中儲(chǔ)糧金鼎都推出該類食用調(diào)和油，該類調(diào)和油由于使用的都是相對(duì)大宗油種，因此價(jià)格相對(duì)便宜，一般是超市零售價(jià)格一桶在60元左右/5L。
2、特色調(diào)和油，比如花生香調(diào)和油、花生原香型調(diào)和油、濃香花生調(diào)和油、芝麻香調(diào)和油、橄欖原香調(diào)和油等等，這類調(diào)和油基礎(chǔ)油種仍然為轉(zhuǎn)基因大豆油、轉(zhuǎn)基因菜籽油，但是由于花生油、芝麻油的含量比稍微提高一些，因此得以冠名。相較于基礎(chǔ)型調(diào)和油價(jià)格相對(duì)提高幾元到十元不等。