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2013/11/12 10:03
導(dǎo)語：目前，我國糖尿病患者約占全球1/3，北京糖尿病患者已突破百萬。在11月14日世界糖尿病日來臨之際，專家給出從飲食上預(yù)防及配合糖尿病治療的妙招。
土豆進(jìn)入金字塔主食行列
食物金字塔逐漸被人們熟知，而控制血糖也有一個獨特的“金字塔”。這個“金字塔”分為4層，基層同樣為谷類，谷類上面是果蔬類，第三層是魚肉蛋奶類，頂尖部分是油脂和糖類，而這個塔尖部分的油脂和糖類應(yīng)嚴(yán)格限制。
與普通人群食物金字塔構(gòu)成不同，糖尿病人的食物金字塔中，一些食物的分層歸類有所改變。比如，豆類、土豆與谷類同為糖尿病人的主食，被排在糖尿病食物金字塔的基層。專家表示，盡管谷物及淀粉類在人們一日三餐中占最大比例，但對于糖尿病患者來說，米、面的攝入量則要少一些。而土豆屬于蔬菜，其富含淀粉，但所含的碳水化合物只有米面類的25%，熱量也只有米面類的20%，且血糖生成指數(shù)也比米面低，可用土豆代替部分主食。
以豆代米熬粥 玉米不宜鮮食
從烹飪方法上講，稀粥對血糖升高的影響比米飯大。因為粥在熬制過程中，谷物中的大分子聚合物轉(zhuǎn)化成了小分子葡萄糖，熬得越“爛”，轉(zhuǎn)化越充分，身體吸收越快。因此，對于很多糖尿病患者來說，談“粥”色變。實際上，可以用一些豆類、粗糧代替大米熬粥，由于豆類屬于低血糖指數(shù)食品，故建議熬粥時可以將黑豆、紅豆等豆類以及粗糧作為主要食材，減少大米等細(xì)糧的比例。
但是值得一提的是，血糖高的人盡量少食鮮玉米。專家指出，作為粗糧，鮮玉米所含碳水化合物盡管比大米、面粉低，但其葡萄糖等單糖含量大，腸道吸收快，以致血糖激增，不宜多食。
蔬菜水果因人而異
有專家認(rèn)為，蔬菜含糖量和脂肪含量較低，可作為糖尿病患者的飲食首選，特別像苦瓜、白菜、菠菜、芹菜、韭菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、筍及菌類這樣含糖量低的蔬菜，適宜日常多食用。而胡蘿卜、蒜苗、扁豆、豇豆、豌豆等的含糖量偏高。
專家特別提醒，洋蔥可降血壓、軟化血管，特別是有降低血液中的膽固醇和甘油三酯的作用，適合多吃。而以往被認(rèn)為“多吃可治糖尿病”的南瓜，卻不能大量食用。專家指出，“多吃南瓜可治糖尿病”是一個誤區(qū)，因為貪食南瓜易造成總熱量攝入過多，影響血糖控制。
在水果方面，北京燕化醫(yī)院主任醫(yī)師齊林介紹，橙子、柚子、檸檬以及蘋果、櫻桃等含糖量相對低些。西瓜、荔枝及桂圓等含糖量較高，應(yīng)少吃。并且，吃水果適宜在兩頓正餐之間，以避免引起血糖升高。
少油少鹽 禁食動物內(nèi)臟
不論是健康人群還是糖尿病患者，油脂都是應(yīng)該嚴(yán)格控制的。乳品方面，應(yīng)選脫脂或低脂的牛奶產(chǎn)品。而肉類則以瘦肉、禽類和水產(chǎn)品為主，還應(yīng)去掉皮肉之間的脂肪塊，動物內(nèi)臟最好不吃。
食用油方面，專家介紹，宜用含不飽和脂肪酸的植物油，特別是橄欖油，生熟皆可。山茶油可增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，可供糖尿病患者選擇食用。玉米胚芽油對控制糖尿病效果不如橄欖油和山茶油明顯，但可抑制腸道對膽固醇的吸收?；ㄉ?、豆油等可適量食用，棕櫚油和椰油為禁忌。食鹽每日的攝入量不超過5克。
木糖醇不是萬能糖代品
目前市場上打有木糖醇旗號的各色“無糖”食品琳瑯滿目。很多糖尿病人在做菜時因口味喜甜，就毫無顧忌地添加木糖醇。但解放軍第二炮兵總醫(yī)院主任醫(yī)師李全民認(rèn)為，一味追捧木糖醇，對糖尿病患者來說無益。據(jù)他介紹，木糖醇、果糖和葡萄糖均為碳水化合物，且每克木糖醇所產(chǎn)生的熱量與果糖相當(dāng)。木糖醇攝入過多，易使甘油三酯升高，繼而容易引發(fā)冠狀動脈粥樣硬化。此外，木糖醇攝入過多還會刺激腸胃，引起腹瀉、腹脹等不適。