2016/7/21 11:13

說起韓國，大家腦中最初的印象是什么？韓流明星或者韓國美食？沒錯這些也許是韓國帶給我們最初也是最深的印象。其實每個國家都有屬于他們的風(fēng)土人情和味道。而韓國帶給我們的味道也許就是所有韓國人從小吃到大的，并且滲入骨髓的味道。這個味道被他們稱為“媽媽的味道”也可以說的“醬的味道”。

 “醬”可謂是韓國味道的基礎(chǔ)。不管是泡菜，還是其他食物，其最根本的味道就是來自于他們各種的醬。如：辣椒醬、大醬、醬油等等。而這些醬的歷史可能連韓國人自己也說不清，無法知道正確的年份，但是從古文獻(xiàn)中記載的內(nèi)容來看，韓國人從3世紀(jì)左右就開始用豆制作醬了。從這些醬誕生之日起，就融入了韓國人飲食的方方面面，韓國有這樣的老話“一個家庭菜肴的味道取決于他們家的醬味”。 可見‘醬’在韓國飲食文化中的重要地位，無論什么料理，醬都是不可或缺的。

然而，制醬可不是隨隨便便就能做的工作，不僅要選用上好的食材，還需要配合季節(jié)與溫度的變化，再加上制醬人的耐心，才能得到一缸上乘的醬。就比如：黃豆醬（大醬）；選用上好的黃豆制成醬曲，然后將醬曲浸泡在鹽水中發(fā)酵，之后舀出缸中的液體制作醬油，而剩下的材料放入其他缸中撒上鹽制作成我們熟悉的黃豆醬（大醬）。看似幾個簡單的步驟，卻要經(jīng)歷半年多的制作與等待才能得到一缸最理想的大醬，其中的辛勞必?zé)o須多說。

另一個在韓國人的飲食中最不可缺少的一味醬料——辣椒醬！雖說與黃豆醬相比，制作時間短了許多，但是卻可以說是韓國辣味的中心，腌制時，在米粉中加入辣椒粉、麥芽、豆醬餅粉、鹽等，當(dāng)然它可以根據(jù)加入的食材不同還能分為不同的種類。整個發(fā)酵過程將持續(xù)一個月左右，而就是這一個月的等待，豐富了韓國人的餐桌，不僅可用于燉湯，還能用于生菜、熟菜、紅燒、燒烤、拌飯等等，我們最熟悉的韓國辣炒年糕，正是用辣椒醬做成的。這個料理如今已成了所有到訪韓國或喜愛韓國的外國人的最愛，同時代表著韓國的味道。

原本由媽媽們制作的醬料，隨著時代的發(fā)展?jié)u漸被工業(yè)所取代，而在韓國擁有70年歷史的“膳府”集團(tuán)，為了保留韓國人心中的味道，沿用了韓國傳統(tǒng)的制醬工藝，將媽媽為孩子制作醬料的心，原封不動地裝進(jìn)了自己的產(chǎn)品中，秉承著“絕不制造和銷售家人都不能吃的食品”的理念，為韓國的家庭提供著最健康也最美味的“媽媽的味道”。正是感受到了這份心意， “膳府”在漫長的歲月中逐漸成為了韓國‘醬’的代表企業(yè)，也成為了韓國人心中的國民品牌。