2023/5/24 11:28

從擺攤賣烤腸被稱為“打工人第一副業(yè)”，到最近的“進(jìn)淄趕烤”，讓烤腸再度“火”了。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)烤腸年銷售達(dá)18億根，無(wú)論是景區(qū)解饞、泡面伴侶、夜宵燒烤，烤腸成為了人手一根的“便捷之選”。

但作為當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)民小吃”，淀粉、添加劑、衛(wèi)生情況堪憂...成為國(guó)內(nèi)烤腸發(fā)展30年之“痛”。隨著市場(chǎng)環(huán)境變化和消費(fèi)者需求變遷，追求美味的同時(shí)、原料健康成為當(dāng)代年輕人下單前更關(guān)注的事情。如何制作一根健康無(wú)添加、美味正宗、肉含量高的烤腸？網(wǎng)易嚴(yán)選深入湖南山地黑豬養(yǎng)殖地，溯源了坐落在河南的黑豬肉烤腸工廠。

從中國(guó)第一根烤腸誕生，到擁有“身份證”的烤腸發(fā)展史

5月底的河南，麥浪滾滾，第二十屆中國(guó)食品博覽會(huì)正在河南漯河開(kāi)幕，成為“食品人”一年一度的盛會(huì)。作為“中國(guó)廚房”，河南衍生了龐大的食品加工產(chǎn)業(yè)，并匯聚了幾乎全國(guó)最大的肉制品、面制品、食品等產(chǎn)業(yè)集群。這里，遍布了可口可樂(lè)、衛(wèi)龍、旺旺等食品龍頭企業(yè)，網(wǎng)易嚴(yán)選的黑豬肉烤腸工廠也坐落于此，如今正以每天40噸的產(chǎn)能出貨，輸送往全國(guó)。

時(shí)間退回到1986年，洛陽(yáng)肉聯(lián)廠在國(guó)際食品機(jī)械博覽會(huì)上購(gòu)買了一臺(tái)日本制造的火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)，次年8月，隨著第一根春都牌火腿腸面世，中國(guó)的烤腸產(chǎn)業(yè)正式起步。緊接著，人們快節(jié)奏、更現(xiàn)代的生活，烤腸的需求爆發(fā)，烤腸生產(chǎn)大踏步地進(jìn)入巨頭林立的時(shí)代，烤腸銷售也步入快車道，直至今日，烤腸是肉制品市場(chǎng)中的最大單品之一，有著近數(shù)千億元的市場(chǎng)規(guī)模。

但到了2011年瘦肉精事件的“暴雷”，敲響了食品行業(yè)的警鐘。“質(zhì)量為王”、食品安全成為了烤腸產(chǎn)業(yè)直至如今的準(zhǔn)繩。

如何在保證健康的同時(shí)，還能保證口感，這成了一道難題。這樣的市場(chǎng)需求，也給了“網(wǎng)易嚴(yán)選們”機(jī)遇。食品賽道里，一向以“純凈配方、地道正宗、健康便捷”為宗旨的網(wǎng)易嚴(yán)選，拉開(kāi)了零添加淀粉、高含肉量、真品質(zhì)豬肉烤腸的時(shí)代序幕。你能相信就連一根烤腸都有“身份證”了嗎？網(wǎng)易嚴(yán)選把它變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)——每盒黑豬肉烤腸包裝都自帶中國(guó)商品信息防偽驗(yàn)證中心二維碼，肉源可追溯。這背后，體現(xiàn)著品牌對(duì)于原料的苛刻。

“七分原料，三分技巧。好的用料，是好產(chǎn)品的關(guān)鍵?！眹?yán)選食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹到。“我們這款黑豬肉腸原料，特意甄選了養(yǎng)在湖南山地的黑豬?！睋?jù)介紹，黑豬肉吃起來(lái)具有醇厚甘甜的口感，并且瘦肉部分富有嚼勁，是豬肉中的上乘。

（圖：網(wǎng)易嚴(yán)選湘西山地黑豬）

據(jù)介紹，網(wǎng)易嚴(yán)選選擇湘西山地黑豬優(yōu)質(zhì)品種，在湖南深山森林里將進(jìn)行低密度生態(tài)放養(yǎng)，每一頭黑豬都?xì)v經(jīng)380天慢養(yǎng)?！昂粑氖翘烊谎醢桑缘氖翘烊还任锱c果蔬，喝的是山泉水?！别B(yǎng)殖人員笑談：“在這里，豬過(guò)得是五星級(jí)的度假生活?！?/p>

“養(yǎng)殖的黑豬要達(dá)到80公斤的出欄標(biāo)準(zhǔn)，屠宰后經(jīng)過(guò)0-4攝氏度環(huán)境下12-26小時(shí)排酸后，才能被使用，這樣肉質(zhì)更鮮嫩Q彈?！睋?jù)介紹，“我們選取只占黑豬肉全身16%-20%的4號(hào)后腿肉，肉質(zhì)更飽滿緊實(shí)，而且一定要是冷鮮肉，一只黑豬只能產(chǎn)出少量的烤腸，非常金貴。”并遵循2：8黃金肥瘦比，保證口感的鮮嫩、不肥不柴，保證黑豬肉含肉量高于85%。

“在含肉量上做加法，在人工添加上做減法。”正如嚴(yán)選豬肉腸工廠負(fù)責(zé)人所說(shuō)的，對(duì)于淀粉、食用香精、色素等人工添加劑，嚴(yán)選堅(jiān)持“零添加”原則，就連腸衣也是直接采用天然豬腸衣，口感更好、食用更放心。

從1987年中國(guó)第一根烤腸誕生到“有身份證”可追溯產(chǎn)地的高含肉量烤腸，不到30年，已經(jīng)發(fā)生天翻地覆的變化，這背后，是一代代“食品人”的付出和創(chuàng)新。

嚴(yán)選食品工廠的“匠人”們：工藝革新，更要健康

“有身份證的烤腸”是嚴(yán)選烤腸的創(chuàng)新和自信，以先進(jìn)的“高含肉量”生產(chǎn)技術(shù)和完備的上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)作，成為漯河400多家肉制品工廠的“領(lǐng)頭羊”，網(wǎng)易嚴(yán)選85%含肉量、肉源可追溯、0添加的黑豬肉烤腸就從這里走出來(lái)。

但即使是如此拔尖的工廠，在網(wǎng)易嚴(yán)選近乎“苛刻”的要求下，也感到“頭疼”。據(jù)工廠負(fù)責(zé)人陳廠長(zhǎng)介紹：“食品生產(chǎn)的關(guān)鍵就在用料、就在配方，含肉量高的同時(shí)味道口感也要好，一定得是潔凈配方，不能添加雞肉鴨肉等肉類、淀粉、香精、色素等，嚴(yán)選的要求穩(wěn)準(zhǔn)狠，都在點(diǎn)上?！?/p>

“我們也將這種挑戰(zhàn)看成一種轉(zhuǎn)型的機(jī)遇?！标悘S長(zhǎng)介紹道：“其他產(chǎn)品2-3天交貨，但為了要求更高的嚴(yán)選黑豬肉腸我可以一周，人嘛，一定要和食品技術(shù)革命一起進(jìn)步。”

在配方這一難題攻堅(jiān)上，負(fù)責(zé)配料腌制環(huán)節(jié)的方師傅印象深刻：“我從業(yè)10多年，都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的。我們組織了5個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)賽馬，歷時(shí)半年調(diào)試了20多種配方方案，廢棄用料更是不計(jì)其數(shù)，終于攻克配方難關(guān)?！贝髴?zhàn)成功的方師傅在與其他肉制品企業(yè)同行們交流的時(shí)候，也顯得十分“驕傲”，“掌握這種配方技術(shù)的工廠在全國(guó)不到五家”方師傅邊比著5根手指邊說(shuō)道。

配方確定后，烤腸生產(chǎn)要?dú)v經(jīng)絞制、攪拌、腌制、灌裝、蒸煮、晾制、內(nèi)包裝、成品逐支金屬檢測(cè)等14道工序。

（圖：網(wǎng)易嚴(yán)選黑豬肉烤腸工廠）

00后的“食品新人”小侯便負(fù)責(zé)罐裝環(huán)節(jié)，與身邊大多去外地打工或在本地做直播帶貨的同齡人不一樣，小侯更喜歡食品行業(yè)的成熟和穩(wěn)定。

“在漯河，一家五口有三個(gè)人都是做食品的，而我們家全都是?！毙『罱榻B道：“我家人都對(duì)我的工作很滿意，因?yàn)樵跒榫W(wǎng)易嚴(yán)選這樣的品牌做產(chǎn)品，我們做的產(chǎn)品別人都做不出來(lái)?！毙『钸€介紹了她的好姐妹一起來(lái)工廠上班，她們想著能夠在行業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的工廠學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，夢(mèng)想成為下一代“食品人”的優(yōu)秀代表。

在網(wǎng)易嚴(yán)選黑豬肉烤腸工廠里，還有上百個(gè)像陳廠長(zhǎng)、安師傅、小侯這樣的“食品人”正在各個(gè)環(huán)節(jié)全心全力付出，在他們身上，總能看到“食品重于天”的鉆研和匠心。

網(wǎng)易嚴(yán)選黑豬肉烤腸，僅上架1個(gè)月就爆賣20萬(wàn)根

用盡全心全力的產(chǎn)品就會(huì)被更多消費(fèi)者認(rèn)可，網(wǎng)易嚴(yán)選黑豬肉烤腸僅上架1個(gè)月就爆賣20萬(wàn)根。能在巨頭林立的烤腸賽道闖出新天地、賽出好成績(jī)，網(wǎng)易嚴(yán)選不僅抓住了人們的“胃”，更抓住了食品的發(fā)展趨勢(shì)。

（圖：網(wǎng)易嚴(yán)選黑豬肉烤腸）

隨著人們生活水平的提高，食品行業(yè)一直處于高增長(zhǎng)狀態(tài)，逐步呈現(xiàn)出“品質(zhì)化”、“健康化”、“便攜化”的三大趨勢(shì)。

據(jù)相關(guān)報(bào)道，“成分黨、原料黨、產(chǎn)地黨”正在成為年輕一代消費(fèi)者的核心關(guān)注點(diǎn)。而據(jù)尼爾森調(diào)查報(bào)告顯示，82%的中國(guó)消費(fèi)者愿意在健康餐飲產(chǎn)品上花費(fèi)更多。關(guān)注便攜的“3R食品”（Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat，即烹、即熱、即食）也逐步成為風(fēng)投新風(fēng)口。

正是基于敏銳的洞察，網(wǎng)易嚴(yán)選食品提出了“純凈配方、健康便捷、地道正宗”的三大心智，并以此為核心形成覆蓋生鮮特色、沖調(diào)飲品、方便速食等十多個(gè)細(xì)分品類的產(chǎn)品矩陣，精耕細(xì)作，致力于成為食品賽道的國(guó)貨代表。

“我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)上不片面追求上新速度、覆蓋廣度，而是追求品質(zhì)度?！眹?yán)選食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱：“嚴(yán)選出品，必是精品，才是我們的目標(biāo)。不僅是黑豬肉腸，我們每一件產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)都要從用戶需求出發(fā)，廣泛研究行業(yè)趨勢(shì)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈聯(lián)合研發(fā)生產(chǎn)，并不斷迭代。”

“過(guò)去，我們打造過(guò)咖啡餅干、黃酒、西湖龍井、八年手工老陳醋、螺螄粉等叫好又叫座的產(chǎn)品。未來(lái)，我們將持續(xù)在產(chǎn)品端創(chuàng)新，打造更多健康、便攜又正宗的美食。”據(jù)介紹，網(wǎng)易嚴(yán)選鮮嫩雞胸肉披薩、小龍蝦口味的黑豬肉腸等產(chǎn)品將在不久后上架。

民以食為天，但人民的口味也時(shí)刻在變。從第一根火腿腸到第一根有“身份證”的高含肉量烤腸，在食品這個(gè)“古老悠久”的行業(yè)，“新鮮變化”從來(lái)不缺，重要的是對(duì)待食物的用心。

食品的“大河”一直向前流。正如河南，這塊誕生了食神伊尹的古老土地，迎來(lái)送往卻依舊生生不息，因?yàn)槿藗儾粌H敬畏自然的變化，更相信人的力量。正如網(wǎng)易的成功，既在于總能在消費(fèi)品、音樂(lè)、游戲等領(lǐng)域洞察先機(jī)，也離不開(kāi)熱愛(ài)和匠心的基因。