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無臘不春節(jié)!美綴美城口老臘肉帶你品味燈火里的中國味

2024/2/2 21:27

轉(zhuǎn)眼間,2024年進(jìn)度條已然拉到了二月份,路邊掛起的大片紅燈籠,與街頭時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的對(duì)聯(lián)小販,無一不昭示著——年真的來啦!而在春節(jié)正式來臨前,要想預(yù)習(xí)一下“年”的滋味,最好的體驗(yàn)場景莫過于市場。臨近年關(guān),陸續(xù)放假的人們也開始了緊鑼密鼓地采購年貨,各大市場內(nèi)熱鬧非凡,而年貨之魂——臘肉,更是在年關(guān)前迎來了搶購小高峰,其中,城口美綴美老臘肉更是在臘肉堆里脫穎而出!

前些年,新鮮事物不斷涌現(xiàn),人們對(duì)新事物的接受水平也在不斷提升,漸漸的,象征著年味的傳統(tǒng)事物不再被人們重視,但這樣的現(xiàn)狀并未持續(xù)許久,隨著“文藝復(fù)興”成為一種潮流,傳統(tǒng)事物也開始走回到人們的視野中。但不同的是,臘肉這一食品,之所以能頂住時(shí)代潮流,成為萬變不離其宗的“宗”,始終堅(jiān)守在年夜飯桌中不曾沒落,關(guān)鍵還是在“味”。

“味”,可指兩種味,一是臘肉本身的味,即是“美味”。如今城市常住人口激增,對(duì)于城市居民制作年貨臘肉增添了頗多限制,但人們卻仍惦念著兒時(shí)那口咸鮮到極致的臘味,城口美綴美老臘肉的出現(xiàn),解決了人們無法自己熏制地道老臘肉的難題,又貫徹了千家萬戶用好肉,吃好肉的選材原則,用“美味”抓住國人的胃。

美綴美老臘肉將以富硒飼料為食的高山生態(tài)豬作為臘肉原材料,并沿襲城口地區(qū)的古法炮制工藝,堅(jiān)持一腌三發(fā)酵,采用天然優(yōu)質(zhì)香料進(jìn)行靈魂腌制,讓香料因子滲透每一寸豬肉肌理,并在三次低溫發(fā)酵中,將豬肉的樸實(shí)與香料的炙熱反復(fù)糅合,使兩者之“味”相得益彰。美綴美又將發(fā)酵好的臘肉,置于12米高的炕房內(nèi),用60天以上的時(shí)間與20-35攝氏度的青岡慢火凝斂臘肉滋味。在時(shí)間與溫度的雙重見證下,被送上餐桌的美綴美城口老臘肉風(fēng)味濃郁,肥肉晶瑩剔透,瘦肉咸鮮勁道,入口后唇齒生香,多一道好味,也多一份年味。

而這第二種味,便是“年味”。臘肉作為傳承千年的風(fēng)味美食,在物資匱乏的年代,是極少數(shù)在常日里就能看見的葷腥,百姓們?cè)跉⒛曦i時(shí),會(huì)挑上肥瘦相間,品質(zhì)上乘的豬肉單獨(dú)腌制,做成臘肉,再高高懸掛在煙火氣最濃的灶臺(tái)上方,用一年的時(shí)間,讓臘肉在煙火與人情中洗禮。隨著時(shí)間的推移,臘肉表面會(huì)蒙上煙灰,從而黯淡,但在年夜晚上,洗去黑灰后,臘肉將會(huì)以比從前更甚的鮮艷色彩,昭示著來年的滾燙與熱烈。

現(xiàn)如今,雖百姓不再如從前般用灶火炕制臘肉,但臘肉仍是烘托年味的重要角色,成為年夜飯上的春節(jié)儀式感“神器”。在千年的歲月長河間,臘肉與年的命脈悄然纏繞,并不斷加深羈絆,才造就了如今的“無臘不春節(jié)”,而美綴美的任務(wù),則是傳承這份“年味”與“美味”,讓時(shí)光知味,讓臘肉彌香!

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