2012/5/1 16:30

雖然距離9月25日中秋節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)間，沈陽(yáng)的月餅大戰(zhàn)已經(jīng)提前上演。吃膩了中式月餅，咱來(lái)西式的，習(xí)慣了方便裝的，又來(lái)了現(xiàn)烤的，肉、面、油全漲價(jià)，月餅還沒(méi)漲……今年提前拉開(kāi)序幕的“月餅大戰(zhàn)”頗有點(diǎn)“太極營(yíng)銷”的味道。昨日，記者走訪沈城月餅市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)不少新花樣，不管是餐廳還是月餅廠家，今年都放棄了在價(jià)格和包裝這些傳統(tǒng)營(yíng)銷模式上做文章，而出新成了各商家比拼的賣點(diǎn)。

現(xiàn)烤現(xiàn)賣：月餅開(kāi)始“苦練內(nèi)功”

新出爐的烤餅、剛出鍋的饅頭……在中國(guó)的傳統(tǒng)食品中，惟有月餅鮮見(jiàn)現(xiàn)烤現(xiàn)賣的，而今年就有商家想到了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的主意。昨日記者在熱鬧路上看到一家食品屋，就現(xiàn)烤現(xiàn)賣起了月餅?！拔覀冇絮r肉的、蓮蓉的，還有豆沙餡的，每天都是拿著廠里的半成品進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣，上午和晚上買(mǎi)的人最多。”該店的營(yíng)業(yè)員告訴記者，現(xiàn)烤的月餅香氣四溢，更易招攬顧客，特別像鮮肉餡的月餅，現(xiàn)烤制的口感更好。

現(xiàn)烤現(xiàn)賣的月餅口感好了，包裝卻越來(lái)越“樸素”了。“現(xiàn)在月餅的包裝大多是紙制的，木質(zhì)、金屬質(zhì)的豪華包裝，很少了?！庇浾邚牟糠稚a(chǎn)廠家了解到，今年不少企業(yè)在月餅的外包裝上大走環(huán)保路線，甚至有企業(yè)用的包裝紙，還是環(huán)保、可回收的食品包裝紙。

中西合璧：洋酒也成月餅餡

如果你已經(jīng)吃膩了傳統(tǒng)的廣式月餅、蘇式月餅，今年“西式”月餅一定可以讓你大開(kāi)眼界。南方某月餅廠商向記者介紹了幾款新“改良”的月餅，這些新產(chǎn)品將陸續(xù)登陸沈陽(yáng)。他們?cè)趥鹘y(tǒng)的豆沙里，加了爽口的薄荷，無(wú)糖月餅改用了木糖醇，瓜仁、杏仁、榛子仁、核桃、松仁等傳統(tǒng)原料經(jīng)過(guò)白蘭地的浸泡，少了苦澀，增了酒香。這些“改良”餡的月餅在外包裝上變化不大，但嘗起來(lái)口感卻獨(dú)樹(shù)一幟。還有一些洋品牌餐廳，今年也把月餅這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)食品包裝得“洋”味十足。像星巴克把月餅做成了摩卡芝士、拿鐵芝士等口味；做洋快餐三明治的賽百味餐廳把月餅做成了各種口味的三明治團(tuán)圓拼盤(pán)，夠十來(lái)個(gè)人一起吃。

促銷招牌：今年主打“不漲價(jià)”

以往廠家“降價(jià)促銷”的招牌在今年中秋也變了臉，“不漲價(jià)”成了商家標(biāo)榜的新亮點(diǎn)。昨日，記者在沈城一些商場(chǎng)超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)已上市的月餅漲價(jià)的很少，價(jià)格基本跟往年相同。像極小塊的月餅一般是一元一塊，大一點(diǎn)名牌的月餅也有五、六元一塊的。一家超市的銷售人員告訴記者，剛上市的這些月餅的確沒(méi)有漲價(jià)，雖然月餅的原材料漲了，漲的幅度也很大，但是很多廠家的一些品種并沒(méi)有漲價(jià)，漲價(jià)的月餅也主要集中在一些禮品盒上。

面對(duì)漲價(jià)，不少?gòu)S家做出了不漲價(jià)或者有的品種略微漲價(jià)的情況，對(duì)此，一位月餅經(jīng)銷商張先生透露，這是廠家特意計(jì)劃做的營(yíng)銷手段。月餅市場(chǎng)一向競(jìng)爭(zhēng)很激烈，不但擠占著不少本地企業(yè)，很多外地企業(yè)也是大肆宣傳，搶占市場(chǎng)。為此，面對(duì)今年漲價(jià)趨勢(shì)，一些廠家采用“反營(yíng)銷”方式，不漲價(jià)屆時(shí)會(huì)成為一些商家的促銷手段之一。

不漲價(jià)，商家是否賠本呢？一位業(yè)內(nèi)人士透露，其實(shí)月餅的利潤(rùn)是很大的，一般來(lái)說(shuō)，每盒月餅包裝的總成本，一般也就是月餅零售價(jià)的20%。有的月餅成本價(jià)只有幾元，卻能賣出十幾元的價(jià)格來(lái)。近幾年來(lái)，由于原料上漲，月餅新國(guó)標(biāo)出臺(tái)，限制豪華包裝等，月餅利潤(rùn)普遍降低，但是利潤(rùn)空間依然很大。從中秋節(jié)后月餅大批打折降價(jià)，就可以看出這個(gè)價(jià)格差。所以，面對(duì)原料上漲，一些廠家不漲價(jià)也能賺錢(qián)，他們消化漲價(jià)成本的手段就是推出各種新產(chǎn)品，來(lái)吸引消費(fèi)者。

拉長(zhǎng)戰(zhàn)線：提前上市成賺錢(qián)良方

“今年月餅上市時(shí)間提前了?！庇浾咴诓稍L時(shí)，有的經(jīng)銷商稱，提前上市也是今年商家采用的主要營(yíng)銷手段之一。據(jù)了解，一般像這種節(jié)日食品會(huì)提前一個(gè)月上市，不過(guò)今年上市時(shí)間明顯提前了。商家表示，價(jià)格不漲，上市時(shí)間提前，其實(shí)也是彌補(bǔ)成本增加的一個(gè)變相方式。換個(gè)思路算筆賬，賣的時(shí)間久，產(chǎn)品銷售得多，比漲價(jià)、時(shí)間緊、沒(méi)人買(mǎi)要強(qiáng)得多。記者也發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者對(duì)于月餅提前上市都表現(xiàn)了極大的熱衷，愿意提前嘗個(gè)鮮，而中秋節(jié)肯定還得再買(mǎi)。

先賺零售錢(qián)，再賺禮品錢(qián)，拉長(zhǎng)營(yíng)銷時(shí)間，成為今年不少節(jié)日食品商家采取的一個(gè)新方式。今年端午節(jié)，這種方式就已經(jīng)被很多商家嘗試了，粽子也提前上市半個(gè)月左右時(shí)間，銷售額有所增加。有關(guān)專家也認(rèn)為，這種方式還有利于打破節(jié)日食品只在節(jié)日前熱賣的局限。