2012/2/8 19:05

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以前大舅舅在云南做廚師的時候說過。云南人愛吃辣，而且是不得不吃，因為當(dāng)?shù)睾洌绻麄円惶觳怀岳?，晚上皮膚會發(fā)癢。所以他們餐餐要有辣，但那辣椒帶到廣州來，很多人就受不了了。

云南菜有三大特點：

第一，講究鮮嫩。由于云南常年蔬菜不斷，做素菜或用于點綴，體現(xiàn)清淡淳樸、鮮嫩回甜的風(fēng)味，講究滋養(yǎng)。

第二，酸辣為主。云南風(fēng)味餐飲由三個地區(qū)的菜點特色構(gòu)成。首推滇東北地區(qū)。昭通地區(qū)和東川市在清代以前交替歸四川、云南管轄，該地區(qū)因與四川、貴州接壤，與中原交往較多，其烹調(diào)方法和口味受川菜影響較深，類似川菜。且云南具有香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了誘人之味，而且云南的辣椒種類齊全，還有不少名醋。

第三，技法多樣。滇味既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、汆、燉，具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點，又有少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌等，具有濃郁的地方風(fēng)味。

今天5354就為大家介紹幾道甘思咪哚的特色云南香辣菜：

招牌菜甘思咪哚啤酒魚28塊一條

據(jù)說這魚是經(jīng)過師傅以老醬與啤酒混合的獨門湯汁煮熟，香氣撲鼻，魚鮮與啤酒合而為一。

魚的肉身很嫩滑，但很多刺。香辣可口。

黃牛干巴38塊

是用云南食草黃牛肉，風(fēng)干味道又咸，而且是重辣，想挑戰(zhàn)味覺極限的朋友不妨試試!