2013/11/1 23:27
授權(quán)原創(chuàng)博客:紅姨食坊
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夏天吃的最多﹑做法最簡(jiǎn)單的也就屬?zèng)霭璨肆?。今天給大家推薦一道神秘萬(wàn)能料汁,拌青菜﹑拌雞肉﹑拌豬肉﹑拌牛肉﹑拌面條﹑拌海鮮,只有您想不到的,沒(méi)有它拌不了的,只要拌了這萬(wàn)能料汁,可使菜氣味芳香,還可促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。而且除了拌菜,做湯的時(shí)候放上幾滴,瞬間可使湯的味道鮮美數(shù)倍。
咱們這神秘料汁,不僅是一款美味調(diào)料,還是一味很好的保健養(yǎng)生佳品,它可以治療痛風(fēng),預(yù)防風(fēng)濕病,調(diào)理腸胃,可使您吃的健康,吃的放心。這個(gè)夏天,擁有一瓶這神秘萬(wàn)能料汁,可以滿足一家老小全家人的口味??梢淮涡远嘧鲆恍?,放冰箱,保存一個(gè)夏天都沒(méi)問(wèn)題。
那咱們這神秘萬(wàn)能料汁,究竟是什么,是怎么做出來(lái)的。告訴大家,其實(shí)用到的原料非常的普遍,家常,就是咱們平時(shí)所用的花椒。大家肯定會(huì)想到,花椒做出來(lái)的不就是麻油嗎,花椒放油中那么一炸,不就可以了?其實(shí)不然,在鍋中炸制花椒容易把花椒炸糊,做出來(lái)的麻味是有了,但是不夠香,而且因?yàn)榛ń氛ê?,還會(huì)有些許的苦味。如何把這道萬(wàn)能麻油,做的又香又麻,其中是很有講究的,只要掌握4要點(diǎn),就可以做成功。
原料:花椒半碗、食用油1碗半、開(kāi)水1半碗、蔥姜蒜各適量。
做法:
1、將開(kāi)水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時(shí)間大約1分鐘。能過(guò)開(kāi)水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2、將浸泡花椒的水過(guò)濾掉,留花椒備用。
3、香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊,方便炸制完撈出。
4、鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
5、放入蔥姜末,小火慢慢炸。
6、炸制的過(guò)程,稍微翻動(dòng)一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來(lái)又麻又香。
7、炸至蔥姜蒜微黃。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒鐘。
10、關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái),這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊,而且麻味十足。
11、燜至油變涼,將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱,可食用一個(gè)夏季。
12、過(guò)濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆,一樣的美味。
成功做萬(wàn)能麻油4要點(diǎn):
1、用與花椒等量的開(kāi)水,把花椒浸泡1分鐘,可將花椒中的麻味浸泡出來(lái),使花椒炸出來(lái)的辣椒油口感更加麻。
2、植物油與花椒的比例為3:1,這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
3、炸花椒之前,先放入蔥姜蒜,小火炸香,這樣可使做出來(lái)的萬(wàn)能麻油香氣更加濃郁,美味無(wú)比。
4、將蔥姜蒜炸至微黃,放入花椒在油中炸制5秒鐘,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái),這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊,而且麻味十足。
【功效剖析】
花椒味辛,性溫;歸脾、胃、腎經(jīng);有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒痛風(fēng),齒痛等癥。花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用,也適合糖尿病人吃,糖尿病人食譜中可放心添加。
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