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建蓮杏仁鮮奶露--養(yǎng)顏美容

2012/2/8 18:20

福建眾多百年老字號(hào)記載并傳承了一個(gè)時(shí)代的飲食文化精髓,如今的百年店,融入了一些現(xiàn)代的時(shí)尚元素,給古早的食材更賦予了鮮活的意味。

在眾多的老字號(hào),特產(chǎn)中,我最鐘愛的就是吳再添的肉粽,林記魚丸,再一個(gè)純天然的綠色食品就是產(chǎn)自福建建寧的白蓮了。

建寧的白蓮最大的特點(diǎn)就是稍煮即熟,跟大多數(shù)超市中外表養(yǎng)眼的蓮子外觀相似,但口感絕對(duì)天壤之別。常有的經(jīng)歷就是蓮子煮了很久吃起來不僅生生硬硬,而且還有一股生澀的味道。而建寧白蓮入鍋10分鐘即熟,即使酥爛,卻仍然能夠保持蓮子冰清玉潔,色白如凝的外觀,而且不糊不散,神態(tài)怡人,一股蓮子的清香撲鼻而來,吃起來清醇爽口。難怪當(dāng)年慈禧太后也是一直夸贊這神奇的白蓮,這也使建蓮成為歷代皇家的“貢蓮”!

白蓮杏仁露

《西游記》中“天廚”的御宴;《紅樓夢(mèng)》第五十二回記載的“蓮籽紅棗兒湯”中的建蓮就是福建建寧的白蓮;釣魚臺(tái)國(guó)宴佳肴:桂花鮮蓮湯,都是使用建蓮制作的。

建蓮的栽培加工也有其嚴(yán)格的傳統(tǒng)程序。有一年栽收三年、當(dāng)年栽當(dāng)年收,春分栽藕、四月長(zhǎng)葉,六月開花結(jié)果,七月采蓮,一般可采蓮十七道。三伏天采的蓮子叫“伏蓮”,中伏蓮子尤佳。采摘蓮子在早晨日出之前,收回來後要及時(shí)剝掉蓮蓬、蓮谷,再小心翼翼地褪去蓮膜,捅去蓮心,再用木炭文火加以焙烤,火候要適宜,否則將焙得過老成太嫩。以上4道工序都要在幾十秒鐘內(nèi)完成,且要精心細(xì)致,不能損傷蓮仁,更不能讓汗手沾圬,否則將影響它的潔白。

蓮子從古至今都是非常珍貴的滋補(bǔ)食品,歷代醫(yī)典籍均有記載:“補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力,除百疾,久服者,輕身耐老,不饑延年,止渴去熱,治腰酸及泄精;多食令人歡喜,交心固腎,強(qiáng)筋骨,補(bǔ)虛損,利耳目等功效,和米粥飲食,輕身益氣,令人強(qiáng)身”。因?yàn)閷?duì)它極為鐘愛,平日用來煲銀耳蓮子羹,燉蓮子豬肚湯,蓮棗乳鴿湯,煮蓮子花生白米粥,都是極其養(yǎng)生的搭配。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090100pqfh.html

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