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辣子手撕雞

2012/2/8 15:05

子瑜媽媽美食坊
子瑜媽媽美食坊 blog
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前天錄了期做手撕雞的節(jié)目,太給力了,我用了從成都帶來的青花椒和紅辣椒面,味道就是和杭州的不一樣,特別的香,特別的麻!你說我當時為啥噶小氣的!才買了10塊錢的青花椒,早知道我就買它一麻袋。

辣子手撕雞

原料:嫩雞1只(2斤半左右)、蔥姜若干(10-20克)、黃酒5-10ML。

辣子汁:油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油潑辣子:辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克。

做法:

油潑辣子做法看這里:香辣并存的油潑辣子。

辣子汁的做法:將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子,用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上;

手撕雞的做法:

1、將菜場買來的雞請洗干凈,肚子里塞上蔥結(jié)和姜片,將料酒倒在自己自己手上,然后將它抹遍雞的外身;

2、將雞放在一大碗中,入蒸鍋蒸半個小時左右,或者可用高壓鍋,上氣后再壓5分鐘即可;

3、將蒸熟的雞從鍋中取出,待晾涼后,帶上一次性手套,將雞肉撕下擺放在盤中,淋上提前準備好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之類,可再點綴點香菜葉子之類。

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