2012/2/8 15:05

海藍瀾的美食博客 blog

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從小就愛吃鮮族飯館兒里的東西，冷面那是從小吃到大。辣白菜不記得是從啥時候開始愛吃的，因為俺小時候一直分不清楚，冷面里切成絲的泡菜和整顆的辣白菜是不是一種東西，為啥味道不一樣，卻都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在腦里徘徊，糾結了好久，最后決定：就沖對鮮族館子的熱愛，也一定要親手試一次。

找個方子，動手開做。其實過程不復雜，就是用到的東西比較多。別人的方子里有糯米粉，為啥我這個是韭菜呢，也顧不了那么多了，做完嘗嘗再說吧。七天后，俺做滴辣白菜能吃啦，在此期間，一直吃沒用完的辣椒醬，那是真香啊，和飯館兒里的很像呢。

總結一下這次的辣白菜，除了有點兒微咸，味道還很不錯，嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋樣，下回還想試試。

自制辣白菜

原料：大白菜1小顆、胡蘿卜半根、蘋果半個、梨半個、韭菜一點兒、大蒜1頭、蔥白1根、老姜半塊、辣椒粉70克（最好用韓國辣椒面）、鹽50克、白砂糖30克。

做法：

先要腌制白菜：

1、沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）；

2、白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；

3、同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣；

4、得到4小瓣；

5、每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里；

6、腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分；

然后做醬料：

7、將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里；

8、姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里；

9、韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里；

10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽；

11、充分攪拌，靜置半小時；

12、再次攪拌均勻，成為醬狀待用；