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鹽水鴨肝-寶寶餐

2012/2/8 15:06

大菜的美食物語(yǔ)
大菜的美食物語(yǔ) blog
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其實(shí)這個(gè)鹽水鴨肝不僅僅是小小菜的食譜,也是我們?nèi)业氖匙V,鹽水鴨肝作為涼菜不僅好吃,下酒下飯都很適合,我每次去吃烤鴨,幾乎都會(huì)點(diǎn)鹽水鴨肝,實(shí)在很愛(ài)那種細(xì)膩的口感!

肝的營(yíng)養(yǎng)豐富,富含鐵質(zhì),是寶寶們的好食材,將鹽水鴨肝做得清淡一些,注意火候,保持鴨肝的細(xì)嫩口感,很適合給寶寶吃,直接吃或者切碎拌在別的菜里都行。

鹽水鴨肝可以一次多做一些,全家都可以吃,作為夏季的下酒菜很不錯(cuò)?。?/P>

鹽水鴨肝

鹽水鴨肝(適合12個(gè)月以上)

原料:

鴨肝500克、姜片25克、蔥段25克、花椒1茶匙(5ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5ml)、六月鮮有機(jī)醬油2茶匙(10ml)。

做法:

1、提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚,去除鴨肝內(nèi)的血水和腥味;

2、撈出鴨肝瀝干水,去除鴨肝上的筋膜;

3、鍋中放入適量水(水要能沒(méi)過(guò)鴨肝),再放入鴨肝一起煮,水溫升高后將水面上的血沫撇清;

4、浮沫撇清后,放入花椒、姜片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮,水開(kāi)后關(guān)火加蓋;

5、讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻,再浸泡4-5個(gè)小時(shí),撈出瀝干切片即可。

鹽水鴨肝

小貼士:

1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內(nèi)的血水以及腥味,使鴨肝口感更嫩。

2、冷水時(shí)將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底,同時(shí)也保證了鴨肝的口感更軟,開(kāi)水下鍋的話鴨肝遇熱收縮口感會(huì)硬。

3、水開(kāi)后即關(guān)火加蓋,將鴨肝燜熟而不是煮熟,這樣鴨肝的口感特別軟嫩。

4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數(shù)個(gè)小時(shí),是為了使鴨肝更入味。

鹽水鴨肝

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102dsf9.html

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