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肉皮凍兒

2012/2/8 15:07

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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在北方,無論是肉凍兒、魚凍兒還是海草凍兒,過年的時候,家家戶戶都要做上一盆。做好了,盛在大盆里,放在室外,外面天寒地凍,天然的冰箱,吃的時候,切一盤上桌,三兩分鐘。盤中物,顫顫巍巍,晶瑩剔透,配點蘸料,佐餐下酒,入口即化,涼絲絲,清爽爽,美恣了!

做一次,吃一個年,你說費(fèi)時還是省事?我做的這半鍋,盛裝了四個保鮮盒,冰箱里兩個,北窗臺上兩個,中午回來,一個熱炒,一個湯,加上一個冷盤,齊活了。

原料:

豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。

做法:

1、豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質(zhì);

2、加水煮開三兩分鐘,撈出晾涼;

3、再次刮凈豬皮內(nèi)層的油脂和外層的雜質(zhì);

4、用熱水沖洗干凈;

5、把2、3、4步再重復(fù)一次;

6、把處理好的豬皮切成均勻的細(xì)條;

7、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好;

8、鍋內(nèi)添加水、蔥段、姜片和調(diào)料包,大火煮開,添加醬油、糖和鹽調(diào)味;

9、加入肉皮大火煮開,加點料酒敞鍋煮幾分鐘,然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,肉皮可以用筷子一穿就透,關(guān)火;

10、倒入密閉的容器中,晾涼后移至低溫處保存;

11、吃時切成任意形狀,根據(jù)個人喜好,調(diào)味汁兒蘸食。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dubn.html

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