2012/2/8 15:07
為了保護肝臟,做菜時宜放些糖。
我們都知道酒的主要成分是乙醇,進入人體需要在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,而這個過程就會加重肝臟的負擔(dān)。所以做下酒菜時,應(yīng)適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用,所以下酒菜里最好有一兩款甜菜,如做些糖醋花生米,糖藕片,糖醋魚之類。
糖醋花生米
原料:
紅皮花生米、香菜、白砂糖、蠔油、香醋、水淀粉。
做法:
1、鍋中放色拉油,燒至油溫稍稍有點溫?zé)岬臅r候,把花生米倒入油鍋,轉(zhuǎn)中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油,攤在大盤子里晾涼;
2、調(diào)糖醋汁:另取個炒鍋,在鍋中倒入2湯匙白砂糖,5湯匙香醋,1湯匙蠔油,煮開;
3、在糖醋汁中倒入少許水淀粉,燒開,勾成薄薄的芡汁出鍋;
4、待花生米涼透,糖醋汁也涼透后,在花生米上撒切碎的香菜,然后把糖醋汁倒入,拌開即可食用。
晶晶的一點小羅嗦:
雖然是個很簡單很家常的下酒菜,但是要做的好吃還是有講究的。
1、炸花生米的時候,最好在油燒到有點溫的時候就把花生米放入油鍋炸,要用中小火,切忌大火。這樣花生米的溫度隨著油溫一起升高,中小火慢慢炸,就不會出現(xiàn)外表已經(jīng)焦黑,花生米內(nèi)部卻還沒炸透的情況。如果掌握不好火候,寧可把火控制到最小,炸花生米的時間雖然會長點,但比較容易成功。花生米炸到顏色稍有變深就要出鍋了,出鍋后余溫還會讓花生米的顏色再稍微深點。
2、這個糖醋汁我是調(diào)成稍微有點厚度,這樣糖醋汁容易的包裹在花生米表面;糖醋汁中加點蠔油是為了增加澆汁的厚度,同時也可以豐富糖醋汁的口感;水淀粉的量一定要控制好,不要太厚了。我這里用的是香醋,如果你用陳醋,那么量要減少,因為陳醋的酸味比香醋要來的濃。
3、花生米炸好后要涼透才會脆,所以這個菜需要等花生米和糖醋汁都放涼后再把兩者混合,隨吃隨拌,否則花生米會軟掉,口感就不脆了??梢园鸦ㄉ渍ê梅旁诿芊馊萜鲀?nèi),糖醋汁也做好放保鮮盒中置冰箱冷藏保存(糖醋汁不要調(diào)太多,最好在幾天內(nèi)吃完),要吃的時候再取出,撒上香菜碎,澆上糖醋汁就能開吃了。