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2012/2/8 15:02
很特別的祛暑涼菜--蛋黃苦瓜釀
今天上的這道菜叫：蛋黃苦瓜釀。在這部很簡(jiǎn)單的祛暑涼菜短劇中，只有三個(gè)角色---苦瓜、咸蛋黃、蜂蜜?？喙虾拖痰包S是主角，蜂蜜的戲份很少，出演配角，但是這個(gè)小小的配角卻起到了控制整場(chǎng)局面的重要作用。
原料：苦瓜、咸蛋黃。
調(diào)料：蜂蜜。
做法：
1、生的咸蛋黃放入蒸鍋蒸熟；
2、將蒸熟的咸蛋黃用小勺碾碎；
3、一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的內(nèi)心；
4、做一鍋熱水，水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油、水開后放入苦瓜，煮兩三分鐘后撈出放入涼水中，以保證苦瓜爽脆的口感；
5、把咸蛋黃塞到苦瓜里；
6、把塞好咸蛋黃的苦瓜段切成厚片。吃的時(shí)候在每片上點(diǎn)上一滴蜂蜜。
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用熱水焯過的苦瓜一定要放到?jīng)鏊锝?，不然不脆。焯過水的苦瓜，苦味沒有那么明顯，已經(jīng)減少一半了。
我用的咸蛋黃是在超市買的，一袋都是蛋黃，沒有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建議大家用熟的、整個(gè)的那種咸鴨蛋自己包
啊，一是浪費(fèi)，留下那么多蛋白誰吃啊，還齁咸的。而且這樣的蛋黃油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，還咸。
關(guān)于這道菜的兩個(gè)主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促進(jìn)飲食、消炎祛熱、健脾開胃、清心明目的作用，苦瓜有個(gè)雅稱叫君子菜，雖然自己苦，但是不會(huì)把自身的苦味傳給“別人”。蛋黃中含有豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，可以為人們提供能量。
