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湖北特產:涼拌紅菜苔

2012/2/8 15:04

妍制美食
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據載在唐代已是名菜的湖北特產蔬菜:涼拌紅菜苔

紅菜苔,在湖北應是無人不曉吧,可謂是再家常不過的蔬菜了?;旧蠌牧⒍_始,紅菜苔開始陸續(xù)上市,越是到天冷的冬天,越是清脆爽嫩,可算是伴隨湖北人整個冬季的菜了。

紅菜苔,歷史悠久,據《生物史》載:“武昌特產紅菜苔,在唐代時已是名菜。”足見紅菜苔早于千余年前已負盛名。1907,徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》載:“馬鞍之煤、寶通寺之菜,黃鵠磯頭之鯉,均占優(yōu)勝之土物也?!奔t菜苔雖為一般蔬菜,然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美,其身價非同一般矣。

現(xiàn)在紅菜苔則多以武漢洪山附近產者為佳,霜降之后更為鮮嫩爽口。紅菜苔除了湖北人最喜的“臘肉炒菜苔”外,做法也很多,做這道涼拌味的,是因想起小時候,大冬天的,圍爐吃火鍋時,老媽常會拌上一盆紅菜苔,加上醋味,芝麻油,既清涼爽嫩,又解膩。現(xiàn)在深圳市場上,碰到有湖北和湖南紅菜苔之分,湖北紅菜苔,顏色深,粗短,湖南人叫此為“紅菜心”,顏色淡,且較長。據說有人有按色來評價的,深者為佳,淡者次之。所以在挑選時,以顏色深,梗粗壯,且沒有硬芯,頂上無黃花,或黃花少,綠苞多為最佳。

湖北特產:涼拌紅菜苔

原料:紅菜苔、紅辣椒、大蒜頭、鹽、欣和醬油、陳醋、糖、芝麻油。

湖北特產:涼拌紅菜苔

做法:

1、菜苔掐成小段,最好撕掉外皮,較粗的梗,可切成幾瓣,以免生熟不勻。

-----有的喜歡先剝皮,再用刀切小段,或不剝皮,最好是手掐,看個人喜歡吧。

2、調汁,用醬油、醋、糖、鹽調成汁備用。

------汁的味道組合,也是看個人喜歡。

湖北特產:涼拌紅菜苔

3、鍋中熱水,倒入少許食用油,倒入紅菜苔,焯至斷生。

4、煮3分鐘左右,撈起,入冷開水中浸泡,待菜苔至冷后撈出。

湖北特產:涼拌紅菜苔

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