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2012/4/16 14:47
青豆是我家最近常吃的菜，別看豆子小，作用可大著呢。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管彈性、健腦益智的作用，更重要的是，它可以預防脂肪肝的形成。另外，青豆中富含多種抗氧化成分，可延緩身體衰老速度，同時具有消炎、光譜抗菌的作用。
今兒這涼拌的吃法，不僅做起來簡單，也非常適合當下越來越熱的天氣。有一點需要注意，煮好的青豆一般會有點青澀味兒，所以用作涼拌的話，辣椒油一定不可以省略，最好再點幾滴芝麻油，香味就更加完美了。
涼拌青豆
原料：
主料：青豆200g。
配料：干辣椒3個、辣椒醬1袋（10g）。
調(diào)料：油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許。
做法：
1、鍋中放寬水，水燒開后放入青豆；
2、將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用；
3、冷卻后的青豆中加入生抽；
4、再加入適量醋；
5、再根據(jù)個人口味加少許糖；
6、另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味；
7、將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆；
8、最后加入少許香油，拌勻即可。
心得分享：
1、青豆煮熟即可，不要煮太久，會失去韌韌的口感，缺少嚼勁兒；
2、油燒熱，熄火后再放入辣椒，放得過早辣椒容易炸糊；
3、辣椒油最好不要省略，如果不能吃辣，可以適當減少辣椒的用量；
4、天熱的時候，拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
