2013/11/2 00:34
鐘式私房鹵牛肉秘方。
呃,話說,這方法,是我家老爹教我的,用某同學(xué)的話說,這是老鐘家祖?zhèn)鞯拿胤焦?/P>
其實,基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的。
首先選料。選用牛腱子肉來做鹵牛肉,有筋,能保證最好的口感。而且鹵好切片后,那些筋以半透明狀態(tài)出現(xiàn)在牛肉里,看起來也很漂亮!
調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個的喜好來定,家里有什么就用什么,八角,桂皮別少了就行。如果家里料少,也可以直接買包鹵料包就好了。
在我老爹的私房鹵牛肉里,最關(guān)鍵最特別的一步,其實是浸泡。
牛腱子肉焯水后過涼,用冰水浸泡半小時左右,讓肉質(zhì)收緊再來鹵,就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩,而且肉質(zhì)不易松散。
我也曾經(jīng)試過,關(guān)天晚上把牛肉焯好水,浸泡十幾二十分鐘,然后撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵,也很棒的說。
鐘式私房【鹵牛肉】秘方大公開
原料:
牛腱子肉2斤。
調(diào)料:
A:香葉5片、甘草4片、白芷1片、陳皮2片、辣椒10根、八角2顆、桂皮1段、香砂2顆、草果1顆、小茴香、花椒。
B:姜5片、蔥白1小把、冰糖15g、豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉半湯匙。
做法:
1、牛腱子肉洗凈,用清水浸泡半小時去除血水,撈出洗凈改刀切小塊,冷水入鍋焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫,用冰水浸泡30分鐘左右。
3、把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里。
4、加入沖洗干凈的調(diào)料A。(用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便)
5、加入適量清水,和調(diào)料B里所有的調(diào)料,蓋上蓋,大火燒開煮15分鐘。
6、轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛,關(guān)火,讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
PS:
1、煮的時間,根據(jù)你牛肉分割的大小來定,煮到能用筷子輕松的扎進去就行了。
2、牛肉鹵好后不要馬上撈出來,讓它在鹵水里浸泡隔夜會更入味。
3、吃的時侯切片,直接加點香菜,澆點鹵水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的時侯加幾片都很好。