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辣拌鴨肫

2013/11/2 00:34

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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節(jié)日期間,胡吃海塞可勁地造,胃?jìng)貌惠p吧?老話說(shuō),吃啥補(bǔ)啥。

咱來(lái)點(diǎn)鴨肫補(bǔ)補(bǔ)胃吧。鴨肫是鴨的胃,中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化,增強(qiáng)脾胃功能。但一次食用不可過(guò)多,否則反而不易消化,并且孕婦忌服。

鴨肫的肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長(zhǎng),無(wú)油膩感,我尤其喜歡。外面賣(mài)的成品鴨肫麻辣口的居多,價(jià)錢(qián)也不便宜。自己買(mǎi)來(lái)生鮮的,處理干凈,用高壓鍋壓一下,然后涼拌或爆炒,依著自己的口味,可清淡可厚重,可婉約可勁爆,一盒生鴨肫,怎么地也能整出倆下酒菜。解饞還健胃,關(guān)鍵還省錢(qián),何樂(lè)而不為呢?

香辣拌鴨肫

原料:

鴨肫400克

調(diào)料:

蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。

做法:

1、鴨肫徹底清洗干凈。

2、入開(kāi)水中焯一下,加料酒,去除腥味。

3、撈出,用溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。

4、入高壓鍋,添加沒(méi)過(guò)的水、蔥姜和花椒粒,添加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

5、開(kāi)大火,上汽后,繼續(xù)用中火壓5分鐘,關(guān)火。

6、自然排氣后,取出晾涼。

7、切成薄片。

8、蔥蒜和香菜切碎。

9、添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調(diào)成碗汁兒。

10、澆在切好的鴨肫片上。

11、加一勺油辣子和熟芝麻。

12、吃時(shí)拌勻即可。

香辣拌鴨肫

溫馨提示:

1、鴨肫內(nèi)外膜的清理一定要徹底,然后用流水洗凈。

2、鴨肫入高壓鍋壓制之前,焯水和再次沖洗,可以有效去除腥膻。

3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香。

4、喜歡清淡口味的,可以省略11。

香辣拌鴨肫

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e0mm.html

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