2013/11/2 00:34
導(dǎo)語:自己做麻辣鴨脖當(dāng)零食,解饞更衛(wèi)生。
外面賣的鴨脖鴨頭和鴨腸,偶爾饞了我會(huì)買,雖然麻辣解饞,吃著過癮,可我和兒子的腸胃經(jīng)常受不住。
自己在家做,口味和麻辣程度可以根據(jù)自己的喜好選擇,而且沒有任何添加,吃著放心。
我們這里生的鴨脖子賣得少,上回我在超市里碰上了,買了三斤,本來想當(dāng)天就鹵制的,兒子主動(dòng)跟我說:“媽,要不等下次我休息的時(shí)候你再做吧,吃鴨脖得有閑工夫,這會(huì)子做好了,我急著上學(xué),沒有時(shí)間好好享用,光有眼饞的份!”
哈哈,這也算孩子的合理要求吧,咱沒理由拒絕。
難得這回五一兒子放了兩天假。
雖然我每天都在外面得瑟,可鹵鴨脖這事兒我還是記在心里的。
第一天下午抽空鹵好了,兒子在隔壁屋里玩電腦,說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到麻辣鴨脖的香氣了。
鹵好的鴨脖在鹵水中浸泡了一宿,第二天我玩回來,撈出來,用烤箱把鴨脖表皮汁水烤干。
娘告訴我說,兒子和同學(xué)出去玩了,中午有可能不回來吃飯,走之前小子還問他姥姥,家里什么時(shí)候吃鴨脖,他姥姥跟他說:“你放心,我們午間吃,會(huì)給你留著的” 。
結(jié)果小子還是趕回來吃的午飯。
鹵好浸好烤好切段的麻辣鴨脖端上桌來,滿滿一大盤。
配上點(diǎn)果酒,一邊啃著鴨脖,一邊嘮著閑嗑,一家人悠閑自在地享受著周末慢時(shí)光。
我在山里玩累了, 吃了不一會(huì)兒就撤退了。
窩在沙發(fā)上迷糊,聽兒子問:“媽,你一共做了多少鴨脖?就這些?”
抬眼看,兒子端著盤子站他屋前,“是啊,一共三斤,就這些了?!?/P>
“我可是要都吃了,不給你們留了哈!”
哈哈,原來他這是想第二輪進(jìn)攻呢。
“吃吧吃吧,喜歡的話,下回你休息我再給你做!”
看他端盤進(jìn)自己屋,邊看他的動(dòng)漫邊享用,好不閑適。
原料:鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法:
1、鴨脖洗凈,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和雜質(zhì),撈出沖洗干凈,瀝干水分;
3、蔥切段姜切片,各種香料沖洗干凈,晾一下水分;
4、起油鍋,爆香所有的香料;
5、加醬油、老抽和料酒,添加適量水和老鹵,加冰糖,煮開;
6、添加鴨脖煮開,添加適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘;
7、關(guān)火,充分浸泡;
8、吃之前,撈出瀝干,鋪在烤盤內(nèi),200度,上下火烤20分鐘左右即可;
9、用過的鹵汁過濾下,可以收在冰箱里下次再用。
溫習(xí)提示:
1、香料不必全,家里有啥就放啥;
2、干紅辣椒和花椒還有麻椒(可以省略)的量請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際需要酌情添加;
3、香料提前清洗下,一是可以去灰塵,二是可以被熱油充分煸香;
4、香料一樣要用小火充分煸出香味后,再下其他調(diào)味,但注意不要煳掉;
5、浸泡時(shí)間可長可短,浸泡之后更入味;
6、老鹵沒有也可以,但添加老鹵,鹵出的效果更佳;
6、沒有烤箱的,可以把浸泡好的鴨脖撈出來,自然風(fēng)干就可以。