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麻汁肉丁蕨根粉

2013/11/2 00:34

笛子愛吃的博客
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導(dǎo)語(yǔ):麻汁肉丁蕨根粉,蕨根,具有“清熱解毒,降低血壓,治療冠心病”之功能,對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。

蕨根是一種藥食同源的天然野生植物,既可入藥又可食用,富含鐵,鋅,硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸,其VC含量高達(dá)28.6多毫克/百克以上?!侗静菥V目》載“蕨根祛熱解毒,利尿道,令入睡,補(bǔ)五臟不足”。具有“清熱解毒,降低血壓,治療冠心病”之功能,對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。

作為節(jié)日餐桌上的必備涼菜,蕨根粉的好處很多:

1、蕨根粉雖是以淀粉為主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直鏈淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢,既可以作為涼菜,也可以作為主食,多吃也不容易發(fā)胖,糖尿病人和減肥者同樣可以享用。

2、蕨根粉富含淀粉,實(shí)際上起到了平衡三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的作用。在節(jié)日餐桌上,人們往往攝入蛋白質(zhì)和脂肪超標(biāo),如果在此之前,先吃一些涼拌的蕨根粉,讓人提前有些飽腹感,攝入的葷菜自然就減少了,這就起到了保護(hù)健康和平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。

3、天然食物的顏色越深,往往意味著抗氧化作用越強(qiáng)。深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分,能夠清熱解毒,而且對(duì)預(yù)防慢性疾病有一定作用。

麻汁肉丁蕨根粉

原料:

蕨根粉、豬肉、黃瓜、蔥、姜、麻醬、醋、鹽、海鮮醬油、辣椒油。

做法:

1、蕨根粉放入清水中浸泡1—2小時(shí),至蕨根粉完全泡發(fā)軟化。

麻汁肉丁蕨根粉

2、鍋中水燒開,將事先泡軟的蕨根粉放入,中小火煮5、6分鐘至蕨根粉無(wú)硬芯,然后迅速放入涼水中浸泡,然后撈出瀝干水分。

3、將2勺麻醬放入一碗中,加入剛燒開的滾水,邊加水邊攪拌,可以看到麻醬的體積增大,數(shù)量也增多,加入1大勺的醋、1小勺的海鮮醬油、少許的鹽和香油,攪拌均勻即可。

麻汁肉丁蕨根粉

4、豬肉切指甲大小的丁狀,蔥姜切末,鍋中油熱后將肉丁下鍋翻炒,肉丁變色后,淋入醋和醬油,加入蔥姜末,翻炒均勻即可出鍋。

麻汁肉丁蕨根粉

5、黃瓜洗凈切成絲,準(zhǔn)備調(diào)好的麻醬、炒好的肉丁以及辣椒油,分別淋在煮好的蕨根粉上即可,吃的時(shí)候拌勻。

麻汁肉丁蕨根粉

小貼士:

1、讓蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小竅門是:涼水泡發(fā),然后開水煮軟,最后繼續(xù)放入涼水中浸泡,這樣做好的蕨根粉味道筋道爽滑。

2、拌麻醬的水一定要用滾開水,這樣只需2小勺的麻醬也能調(diào)出一碗麻汁,因?yàn)闈L開水能使麻醬體積增大,味道更香。

3、用肉丁而不用絞肉餡,這樣拌出的蕨根粉味道更好,口感更有層次。

麻汁肉丁蕨根粉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e4si.html

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