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2013/11/2 00:34
導(dǎo)語(yǔ)：麻汁肉丁蕨根粉，蕨根，具有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能，對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。
蕨根是一種藥食同源的天然野生植物，既可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28.6多毫克/百克以上?！侗静菥V目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足”。具有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能，對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。
作為節(jié)日餐桌上的必備涼菜，蕨根粉的好處很多：
1、蕨根粉雖是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢，既可以作為涼菜，也可以作為主食，多吃也不容易發(fā)胖，糖尿病人和減肥者同樣可以享用。
2、蕨根粉富含淀粉，實(shí)際上起到了平衡三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的作用。在節(jié)日餐桌上，人們往往攝入蛋白質(zhì)和脂肪超標(biāo)，如果在此之前，先吃一些涼拌的蕨根粉，讓人提前有些飽腹感，攝入的葷菜自然就減少了，這就起到了保護(hù)健康和平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。
3、天然食物的顏色越深，往往意味著抗氧化作用越強(qiáng)。深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，能夠清熱解毒，而且對(duì)預(yù)防慢性疾病有一定作用。
原料：
蕨根粉、豬肉、黃瓜、蔥、姜、麻醬、醋、鹽、海鮮醬油、辣椒油。
做法：
1、蕨根粉放入清水中浸泡1—2小時(shí)，至蕨根粉完全泡發(fā)軟化。
2、鍋中水燒開(kāi)，將事先泡軟的蕨根粉放入，中小火煮5、6分鐘至蕨根粉無(wú)硬芯，然后迅速放入涼水中浸泡，然后撈出瀝干水分。
3、將2勺麻醬放入一碗中，加入剛燒開(kāi)的滾水，邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數(shù)量也增多，加入1大勺的醋、1小勺的海鮮醬油、少許的鹽和香油，攪拌均勻即可。
4、豬肉切指甲大小的丁狀，蔥姜切末，鍋中油熱后將肉丁下鍋翻炒，肉丁變色后，淋入醋和醬油，加入蔥姜末，翻炒均勻即可出鍋。
5、黃瓜洗凈切成絲，準(zhǔn)備調(diào)好的麻醬、炒好的肉丁以及辣椒油，分別淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的時(shí)候拌勻。
小貼士：
1、讓蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小竅門(mén)是：涼水泡發(fā)，然后開(kāi)水煮軟，最后繼續(xù)放入涼水中浸泡，這樣做好的蕨根粉味道筋道爽滑。
2、拌麻醬的水一定要用滾開(kāi)水，這樣只需2小勺的麻醬也能調(diào)出一碗麻汁，因?yàn)闈L開(kāi)水能使麻醬體積增大，味道更香。
3、用肉丁而不用絞肉餡，這樣拌出的蕨根粉味道更好，口感更有層次。
