2014/7/22 17:21
導(dǎo)語:清洗豬舌的時候,表面白色的舌苔一定要刮洗干凈,喉管內(nèi)也要切開,仔細(xì)洗凈;如果不喜歡吃辣,調(diào)味汁里可不放辣椒醬;如果嫌麻煩,調(diào)味汁也可省略不要,直接將鹵好的豬舌切切片,澆上少許鹵湯,也是很好吃的。
原料:
主料:豬舌一條;
調(diào)料1:大蔥約15克,生姜約10克,大蒜3至5瓣,八角2顆,桂皮1小段,花椒10余顆,香葉1片,陳皮2片,老抽2大匙,生抽1大匙,冰糖約15克,料酒1大匙,鹽適量;
調(diào)料2:蒜茸適量,醋1小匙,生抽1小匙,芝麻油0.5小匙,白糖0.5小匙,辣椒醬1大匙;
做法:
1、準(zhǔn)備好原料;
2~3、將豬舌放入清水中,大火燒開,煮約5分鐘;煮至豬色表面的舌苔發(fā)白;
4、撈出用刀仔細(xì)刮洗干凈(舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮凈);
5、將調(diào)料1全部放進(jìn)砂鍋內(nèi),加入適量的水,燒開后煮約5分鐘;
6、然后放入處理好的豬舌,鹵煮約40分鐘后關(guān)火,可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味;
7、將調(diào)料2放入小碗中,再加入1大匙鹵豬舌的湯,拌勻成調(diào)味汁;
8、晾涼后的豬舌撈出,切片裝盤;
9、淋入調(diào)味汁即可。