客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 魔幻廚房 > 正文

胡蘿卜&菠菜&紫莧菜面條

2012/2/8 12:40

3、壓面/搟面

手搟面的技巧之前已經(jīng)說過很多次了。而壓面,也沒有什么技巧,就是先調(diào)最寬檔,壓,折疊,繼續(xù)壓,一直到不用干粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄,再用5檔壓面條就可以了。只所以用5檔壓面條,是因為夠薄。彩色面條不適合搟太厚,因為天然色素幾乎都不耐高溫,加熱時間一長,顏色就慢慢變淡甚至消失了。這也是為什么那么多人做出的紫莧菜面條顏色都淡淡的。所以把面條搟的薄薄的,煮一到兩個開鍋就熟了,而顏色還保持著很漂亮的樣子。

我很喜歡拍面條生坯的樣子。如果面皮夠硬,那么切面條的時候也不需要干粉,這樣切出的面條顏色非常鮮艷。如果覺得不是那么特別的硬,在用切面刀切面之前,先把面皮撒一層干粉,這樣切出的面條才不會粘連,切好后也需要多撒點干粉防粘。雖然生坯顏色看起來沒那么靚了,但一煮,也是不影響什么的。

最受歡迎的家常菜

更多