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10道下飯菜

2012/2/8 12:40

第二道: 家常簡單版鼎湖上素

原料:

西蘭花鮮香菇5個、銀耳一大朵泡好、玉米筍一聽、木耳。

調(diào)料:

蔥末、蒜茸、鹽、蠔油、生抽、花生油、香油、料酒。

做法:

1、切好所有原料。

2、鍋中做油放入蔥末、蒜茸煸香,放入所有原料。

3、蓋上鍋蓋、小火2-3分鐘。

4、開蓋加入蠔油、料酒、白糖、少許鹽、調(diào)味。

5、用木鏟翻炒均勻。

6、最后淋少許香油,出鍋裝盤。

小米提示:

鼎湖上素的淵源:

1、“鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜,距今已有百余年的歷史。原為鼎湖山慶云寺的傳統(tǒng)名菜,招來不少食客和香客,由此而名。“上素”是高級菜之意,是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹制而成;

2、本菜用料精細,色調(diào)雅麗,層次分明,富有營養(yǎng)。

民間盛傳,當年老佛爺慈禧太后品嘗“鼎湖上素”后大喜,下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席,成為滿漢全席一道名菜,“鼎湖上素”也成了鼎湖山慶云寺的招牌齋菜。

“上素”是高級菜之意?!岸纤亍笔窃撍乱晃焕虾蜕袆?chuàng)于明朝永歷年間,選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳,配上筍干等,用鼎湖山的泉水烹制而成,色澤鮮艷,芳香撲鼻,吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。

齋菜以天然植物為主,30年前他從慶云寺的廚房洗菜開始,“鼎湖上素”的烹飪手藝是寺內(nèi)大師手把手調(diào)教出,并從過去的幾道齋菜,派生出今天的160多種齋菜系列,遇節(jié)假日,齋菜館內(nèi)一位難求。李瑞生稱,趙樸初先生生前在鼎湖山品嘗“鼎湖上素”后,稱贊“鼎湖上素”名不虛傳?!《绞鞘澜缟想x城市最近的原始森林,廣東四大佛山之一,有嶺南名剎之冠的美譽,至今已有300多年的歷史。寺內(nèi)一位80高齡的方丈生前曾寫下《齋菜歌》流傳,其中唱到:我愛菜,你愛菜,人人愛菜,湖山有福寺,康寧上齋菜,福進時來,時進福,合家老少平安福。據(jù)稱,慶云寺的《齋菜歌》已唱響了東南亞。

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