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餃子餡的12種做法

2012/2/8 12:40

餃子餡的做法一(三鮮餡)

餃子餡料:

鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、 雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法:

1、蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;

2、水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;

3、冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/P>

4、豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

5、再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。

溫馨提示:

1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

餃子餡的做法二(雞肉冬筍餡)

餃子餡料:

雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法:

1、將雞脯肉洗凈,剁成細泥,備用;

2、冬筍切成細丁,放在油鍋內(nèi)煸炒片刻;

3、將雞肉泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下,雞肉冬筍餡即成。

餃子

餃子餡的做法三(魚肉韭黃餡)

餃子餡料:

去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法:

1、將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥;

2、將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;

3、取深鍋一只,放入魚泥加高湯,攪開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打;

4、最后加入肥膘肉、韭黃,魚肉韭黃餡即成。

餃子餡的做法四(香菜餃子餡)

餃子餡料:

香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用;

2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻;

3、最后加入香菜末攪拌均勻,香菜餃子餡即成。

溫馨提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用;

2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

餃子餡的做法五(西瓜皮餃子餡)

餃子餡料:

西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。

做法:

1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

2、最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點:

做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

溫馨提示:

西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。

餃子餡的做法六

餃子餡料:

冬筍一個、香菇一斤、雞蛋3個。

做法:

1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮,煮好后撈出晾涼,剁成碎末備用;

2、香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用;

3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡;

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻,拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。

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