2012/2/8 12:26

四、蔥椒白切雞

夏天到了，吃涼菜

首先感謝好朋友大胡子送給我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌頭上，麻的一天都說不了話，胡子每次回家回來，都要給我?guī)c(diǎn)東西，這回是花椒和胡子?jì)寢層H手做的四川香腸，那么遠(yuǎn)的路可能本想讓胡子在日本吃好喝好不想家的，誰知道胡子這人除了拌黃瓜別的什么都不會(huì)做，于是就便宜了我，不過有心呀，有心，有心的人一夫一定傾力回報(bào)。

燒一鍋開水，里面放蔥，姜，大料和花椒，干辣椒，水涼的時(shí)候，就把雞腿肉放進(jìn)去，水開后改小火，要開還不開，不開還要開的樣子，煮10分鐘左右就好了，然后關(guān)火，放到第二天放涼為止，這樣自然冷卻的肉最嫩，放冰塊的確快，但肉的溫度快速下降，也會(huì)變老，所以，要想吃的話提前做。

雞肉涼了后，切片或絲擺盤子里

鍋里少放點(diǎn)香油，小火，放大量的蔥花進(jìn)去，放味精，鹽，白糖，炒炒，聞到蔥的香味后關(guān)火，放進(jìn)去花椒粉，白醋一丁點(diǎn)，盛出來澆雞肉上就好了，記得一定要小火，不要把蔥花炒熟了。