2012/2/8 12:26

七、拌肚條

鹵好的豬肚切條，黃瓜也切條，蔥切絲，放點(diǎn)醬油，醋，白糖，鹽，香油拌一下就可以了，如果買了生的豬肚，放些蔥姜，花椒大料用高壓鍋悶10分鐘左右涼了后再切條(豬肚切條，當(dāng)然不是高壓鍋切條)。

八、豬頭肉悶子

這個(gè)稍微復(fù)雜一些，不過相信跟一夫混了這么長時(shí)間的大家，跟我一樣也變的一看就懂，一學(xué)就會(huì)，一做就成功了。

豬頭肉切成小塊，放醬油，酒，五香粉，鹽，大塊的蔥姜煮一個(gè)小時(shí)左右，把蔥姜挑出去仍掉，然后把煮好的肉倒進(jìn)一個(gè)小盆子里，上面壓上重東西，涼了后自然就成陀凝固在一起了，切片，撒上蒜末醬油什么的就可以了。

這個(gè)加多少水煮肉是關(guān)鍵，要把煮肉的水幾乎靠干的時(shí)候關(guān)火，水多則味不香，水干則不好凝固。

大家也可以像鹵豬頭肉一樣，把鹵好的肉切成小塊，加一些肉皮湯壓在一起，不管怎么樣多做幾遍就好了。還是那句話，實(shí)踐是唯一的成功途徑。