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香香藕丸兩吃

2012/2/8 12:27

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香香藕丸兩吃

兩種藕丸所用的材料是一樣的,只是最后的烹飪方法有所不同~

材料:

藕400克、肉餡適量(放的量隨自己喜好,也可以不放,將它替換成面粉做成素丸子,大概500克藕放60面粉即可)、蝦米少許(沒(méi)有可用香菇代替)、香蔥末少許、雞蛋1個(gè)

調(diào)料:

鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙。

香香藕丸兩吃

做法:

1、將藕洗凈,削去皮,切除節(jié),處理成藕泥;

藕因?yàn)榻M織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質(zhì),與空氣接觸會(huì)被氧化成黑色,為了防止藕發(fā)生變色,可將它泡在淡鹽水中,在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化,用沸水燙一下也很管用~ 

在處理藕泥時(shí),你可以用刀將它剁成泥狀,也可以用擦子擦出藕泥,再或者用攪拌機(jī)打成藕泥,在用攪拌機(jī)打藕泥的時(shí)候,要在里面加少許的清水,不然你的攪拌機(jī)可能很難工作。

藕泥里最好保留一些顆粒,那樣口感才會(huì)好,不必處理的太細(xì)膩!

做好的藕泥里可能會(huì)有很大的水分,不要忘了把多余的水分瀝去。

香香藕丸兩吃

2、將肉餡與藕泥混合,并加入鹽,料酒,香油,淀粉,蒜茸,姜末,蔥末,蝦米,雞蛋,攪拌均勻后打至上勁,然后做成大小一致的丸子備用;

肉餡也可以自己做,選擇肥瘦3:7左右的五花肉做成肉餡最好,肥肉多了太油,吃著膩;全瘦吃著又太柴。

如果你做的是素丸子,只需把肉餡替換成面粉就可以了。

香香藕丸兩吃

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