2012/2/8 12:29

大菜的美食物語(yǔ) blog

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烤翅也就是烤雞翅曾經(jīng)一度是風(fēng)靡整個(gè)北京乃至全國(guó)的街頭小吃，相信大多數(shù)的人在夏夜都曾經(jīng)被這些烤雞翅膀感召過(guò)，北京胡同里那些個(gè)牛烘烘的烤翅店擁塞著各路食客，在“火爆辣、極品辣、恐怖辣、變態(tài)辣”的極限中揮汗如雨，挑戰(zhàn)自己的味蕾和胃口。

辣椒是由國(guó)外傳入中國(guó)的調(diào)料，據(jù)說(shuō)最初將辣椒運(yùn)入中國(guó)的老外們也沒(méi)安好心，但沒(méi)想到中國(guó)人民一吃還就上癮了，于是辣椒在中國(guó)生根發(fā)芽、開(kāi)枝散葉。辣椒本身是沒(méi)什么味道的，味蕾感知到的是辣椒釋放出來(lái)的熱，這種熱的溫度和辣椒的辣度成正比，也就是越辣的辣椒越熱，對(duì)我們的味蕾刺激也就越大，灼燒到一定程度就會(huì)讓人感覺(jué)痛。

人之所以喜歡吃辣椒，并不是自虐到喜歡沒(méi)事找痛，而是人在受到刺激的時(shí)候會(huì)分泌一些物質(zhì)來(lái)進(jìn)行自我保護(hù)，也就是麻痹自己的神經(jīng)，而這種“自我麻痹”在一定程度內(nèi)類似于喝酒微醺的感覺(jué)，是介于半夢(mèng)半醒之間的小興奮狀態(tài)。

辣椒中含有一種叫Capsiancin辣椒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)作用于中樞神經(jīng)使人興奮，基本就和毒品差不多，因?yàn)镃apsiancin會(huì)使人上癮，而且會(huì)鍛煉人對(duì)辣椒的抵抗能力，也就是愛(ài)吃辣椒的人會(huì)越吃越辣，癮越來(lái)越大。

辣烤雞翅：