2012/2/8 12:31
沒有步驟圖,就是備份下方子,方便以后查。。左邊暗酥是蛋黃酥,右邊明酥是棗泥核桃酥。
蛋黃酥
原料(30只):
油皮:中粉230g、植物油(或黃油或豬油)70g、水104g。
油酥:低粉200g、黃油(或豬油)100g。
餡料:豆沙600g、咸蛋黃15只。
做法:
1、油皮,油酥各分成30份,二次卷?yè){。
2、蛋黃表面噴酒,170度烤到出油,冷卻后切半。
3、油酥皮包入20g豆沙和半只蛋黃,表面刷蛋液,撒黑芝麻,170度烤25分鐘。
棗泥核桃酥
原料(12只):
油皮:中粉92g,植物油(或黃油或豬油)28g,水41g
油酥:低粉80g,黃油(或豬油)40g
餡料:棗泥180g,核桃60g
做法:
1、油皮,油酥各分成6份,小包酥,二次卷?yè){。
2、核桃170度烤香,切碎,和棗泥拌均,分成12份。
3、油酥皮切半,切口向下,搟圓包餡,170度烤25分鐘。