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2012/2/8 12:34
一直以來，我都很愛喝湯，尤其是各種老湯。但是煲湯也有煩心事，那就是湯中的各種肉類總是無法消滅。經過長時間熬煮的肉類，其蛋白質大多溶入湯中，湯鮮而肉無味，肉質還老柴，非一口好牙難以咀嚼。這才真是“雞肋”的最佳注解——食之無味，棄之可惜。在不甘心下，我終于找到了既喝湯又食肉的好辦法，由此，不僅為湯中的老肉覓得了好出路，而且我們家的湯也更受歡迎了。
要說這辦法，其實十分簡單，無非是先熬好湯，再把湯中的食材拿出來進行二次加工，湯和菜就都有了，簡單吧！但是，二次加工要把握住一點，那就是所需用料一定要能彌補食材經過長時間熬煮后鮮味和口感的不足的弱勢。如此，你定能烹制出一煮兩得的好菜來。
蘿卜排骨湯
原料：
排骨一斤、蘿卜1根。
做法：
1、排骨飛水，蘿卜去皮切厚片待用；
2、鍋中入水，排骨放入，水開后，轉小火煲一個小時，再放入蘿卜，煮到蘿卜軟糯，調入合適的鹽后即可；
小貼士：
1、如何煲一鍋營養(yǎng)豐富、健康美味的排骨湯，請參照舊文（西洋菜煲豬骨湯）。
2、排骨千萬不要煮到脫骨，否則影響二次烹煮的質量。可以先把排骨撈出后，再繼續(xù)烹煮蘿卜。
蜜汁醬排骨
原料：
熟排骨一份、蜜汁排骨醬2大匙、西紅柿沙司1大匙、水3大匙。
做法：
1、在碗中把所有調料和勻。
2、炒鍋中入底油，燒熱后將調料倒入燒開，放入熟排骨，輕輕用鏟子將排骨翻面，讓其均勻沾裹上醬汁。
3、中火煮3-4分鐘，讓排骨入味并收干醬汁。起鍋時可以用燙好的青菜一起擺盤。
小貼士：
1、煮排骨湯時要掌握好排骨的火候，不要脫骨；
2、排骨已經熟了，所以翻動時要輕；
3、在醬汁中熬煮的火候，以排骨入味即可。
來，再看一看離開了湯水的排骨，因為有了蜜汁排骨醬，瞧，美吧！
