客戶(hù)端
2012/2/8 12:34
一直以來(lái)，我都很愛(ài)喝湯，尤其是各種老湯。但是煲湯也有煩心事，那就是湯中的各種肉類(lèi)總是無(wú)法消滅。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮的肉類(lèi)，其蛋白質(zhì)大多溶入湯中，湯鮮而肉無(wú)味，肉質(zhì)還老柴，非一口好牙難以咀嚼。這才真是“雞肋”的最佳注解——食之無(wú)味，棄之可惜。在不甘心下，我終于找到了既喝湯又食肉的好辦法，由此，不僅為湯中的老肉覓得了好出路，而且我們家的湯也更受歡迎了。
要說(shuō)這辦法，其實(shí)十分簡(jiǎn)單，無(wú)非是先熬好湯，再把湯中的食材拿出來(lái)進(jìn)行二次加工，湯和菜就都有了，簡(jiǎn)單吧！但是，二次加工要把握住一點(diǎn)，那就是所需用料一定要能彌補(bǔ)食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后鮮味和口感的不足的弱勢(shì)。如此，你定能烹制出一煮兩得的好菜來(lái)。
蘿卜排骨湯
原料：
排骨一斤、蘿卜1根。
做法：
1、排骨飛水，蘿卜去皮切厚片待用；
2、鍋中入水，排骨放入，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，再放入蘿卜，煮到蘿卜軟糯，調(diào)入合適的鹽后即可；
小貼士：
1、如何煲一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味的排骨湯，請(qǐng)參照舊文（西洋菜煲豬骨湯）。
2、排骨千萬(wàn)不要煮到脫骨，否則影響二次烹煮的質(zhì)量?？梢韵劝雅殴菗瞥龊螅倮^續(xù)烹煮蘿卜。
蜜汁醬排骨
原料：
熟排骨一份、蜜汁排骨醬2大匙、西紅柿沙司1大匙、水3大匙。
做法：
1、在碗中把所有調(diào)料和勻。
2、炒鍋中入底油，燒熱后將調(diào)料倒入燒開(kāi)，放入熟排骨，輕輕用鏟子將排骨翻面，讓其均勻沾裹上醬汁。
3、中火煮3-4分鐘，讓排骨入味并收干醬汁。起鍋時(shí)可以用燙好的青菜一起擺盤(pán)。
小貼士：
1、煮排骨湯時(shí)要掌握好排骨的火候，不要脫骨；
2、排骨已經(jīng)熟了，所以翻動(dòng)時(shí)要輕；
3、在醬汁中熬煮的火候，以排骨入味即可。
來(lái)，再看一看離開(kāi)了湯水的排骨，因?yàn)橛辛嗣壑殴轻u，瞧，美吧！
