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2012/2/8 12:34
菠菜雜拌
原料：
地瓜冬粉50g、干香菇3朵、黑木耳10g、洋蔥1/2個(gè)、菠菜00g、胡蘿卜1/2根、大蔥1節(jié)、白芝麻20g、香油2茶匙（10ml）、生抽1湯匙（15ml）、白糖2茶匙（10g）、鹽1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）。
做法：
1、香菇泡軟，去蒂，清洗干凈，切絲；黑木耳用溫水泡發(fā)后，清洗干凈后切絲；洋蔥、胡蘿卜去皮，切絲；大蔥、菠菜洗凈切成段備用；菠菜放入滾水中汆燙斷生，撈出用冷水浸涼，并擠干水分；
2、地瓜冬粉用溫水泡軟，以滾水燙煮3分鐘后，撈出浸入清水中；
3、炒鍋中放油，待油熱后放入大蔥段、洋蔥絲、胡蘿卜絲、香菇絲、黑木耳絲，以大火炒熟，盛出放涼；
4、找個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子或碗，將地瓜冬粉瀝干水分，剪成約10cm長(zhǎng)，與炒熟后放涼的食材混合，調(diào)入所有調(diào)料拌至入味即可。
小貼士：
1、原方子是用韓式冬粉。因?yàn)橐綄?zhuān)賣(mài)店去買(mǎi)，麻煩，所以我常用普通的黑色地瓜粉條替代，效果一樣。但是絕不能用細(xì)的粉絲，如龍口粉絲之類(lèi)的代替哈，那樣口味完全不一樣。
2、拌的時(shí)候建議用個(gè)大點(diǎn)的容器，并帶上一次性手套，多抓幾下，以便充分拌勻。這道菜要多拌，拌勻，入味更好吃。
老醋菠菜
原料：
菠菜10根、雞蛋4個(gè)、花生50克、淀粉1茶匙（5克）、姜末1湯匙（15克）、老醋4湯匙（60ml）、糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1、鍋中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再噼啪亂響后，即可關(guān)火，用漏勺撈出，攤開(kāi)晾涼；
2、菠菜洗凈后，用開(kāi)水焯燙一下，撈出后放入冷水浸泡后撈出，用手?jǐn)D干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米長(zhǎng)的段；
3、將調(diào)料和冷卻的花生米放入碗中，攪拌均勻待用；
4、打散雞蛋，調(diào)入淀粉，攪拌均勻。平底鍋（已經(jīng)有油）加熱至8成熱，調(diào)成中小火，倒入一半蛋液，馬上將菠菜平攤在上面，再將另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分鐘即可。切成塊，放入盤(pán)中，再淋上老醋汁即可。
小貼士：
1、菠菜含有草酸，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，所以要先煮，并去掉菜水，以減少草酸含量。
2、倒入老醋汁前，花生要徹底冷卻，否則容易疲軟，口感不好。
3、冷油入花生一起炒，花生不容易炒過(guò)。
4、這道菜，對(duì)降脂美容有一定功效。宴客時(shí)也可作為冷碟上桌，其中的花生米尤其受歡迎。
5、我喜歡花生米，所以加的比較多。不喜歡的，可以少加點(diǎn)。
小常識(shí)：
春天排毒祛火養(yǎng)肝，需多吃菠菜。
春天的菠菜嫩而鮮，是最好吃的時(shí)節(jié)。菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對(duì)春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。加之，菠菜質(zhì)滑而利。
又性冷，既能滑腸，又能解熱毒，使熱與毒盡從腸胃而出。菠菜富含葉酸，能降低心血管疾病的發(fā)病率，此外，菠菜中的鐵類(lèi)及微量元素，可以達(dá)到補(bǔ)血作用。
