客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 魔幻廚房 > 正文

焦糖葡萄干面包&王冠

2012/2/8 12:35

烤焙一份溫暖心情……
烤焙一份溫暖心情…… blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

焦糖葡萄干面包&王冠

做一回布里歐修不容易,一個(gè)面團(tuán)我分做了兩款面包,一份是自己想要的焦糖葡萄干面包,另一份按好朋友的要求照《名店面包大公開》里的樣子整成了王冠,剩余一點(diǎn)小面團(tuán),整了2個(gè)傳統(tǒng)的僧侶造型練手。

焦糖葡萄干面包&王冠

布里歐修面團(tuán)原料:

海綿:金像面包粉56克、即發(fā)干酵母6克、牛奶100克。

面團(tuán):蛋160克、金像面包粉224克、低筋面粉120克、細(xì)砂糖25克、鹽8克、黃油160克。

焦糖葡萄干面包另加葡萄干120克,表面裝飾:面包粉、焦糖醬、椰蓉。

王冠表面裝飾:蛋液、珍珠糖。

做法:

1、海綿原料放在一起混勻后,發(fā)至起泡的狀態(tài),晃動(dòng)盆子泡泡會(huì)塌掉;

2、將海綿跟面團(tuán)原料放在一起,揉至面筋擴(kuò)展后,分?jǐn)?shù)次加入黃油揉勻后均分兩份,其中一份加入葡萄干揉勻,都放冰箱冷藏過夜(BBA在這里要求至少冷藏4小時(shí));

3、焦糖葡萄干面包:

1、)將冷藏后的面團(tuán)取出,搟成與烤盤差不多大小的大片;

2、)面團(tuán)表面灑薄薄一層面包粉(圖1),涂適量焦糖醬(圖2),灑適量椰蓉(圖3),放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵;

3、)最后發(fā)酵結(jié)束(圖4),入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘。

焦糖葡萄干面包&王冠

焦糖葡萄干面包&王冠

我的問題在于焦糖醬涂得過多,椰蓉灑得過少,吃不出椰蓉的味道。不過,這么肥的面包底子,搭上葡萄干和焦糖醬,怎么都不可能不好吃。

4、王冠:

1、)將冷藏后的面團(tuán)取出,分割出1個(gè)300克和2個(gè)50克的面團(tuán),滾圓后松弛20分鐘;

2、)松弛后的大面團(tuán)中間摳洞,慢慢拉出成環(huán)形,放在烤盤上,在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵;

3、)最后發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液,在內(nèi)環(huán)剪出小鋸齒后灑適量珍珠糖,入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘。

焦糖葡萄干面包&王冠

這是練手的僧侶造型,跟以前“組裝”的整形方法不同,這回是拉出小頭再塞進(jìn)去的整形方法,比例還算合適,要是肩部再高點(diǎn)兒就更好看了。

同天我還整了兩條棍子(配方在這里),總的粉量是300克,整體水量超過7成。我看電視看到后半夜,睡前和好了Poolish,一覺醒來發(fā)得剛剛好,起床后就和上了面,中間翻面2次,分割2份,最后發(fā)酵時(shí)即開始預(yù)熱石板,烤時(shí)噴了2次蒸汽,在蒸汽烤箱里烤了10分鐘后挪到西紅柿里繼續(xù)烤。出爐后會(huì)唱歌,表皮有裂紋,組織比以前有進(jìn)步,離我的要求還有段距離,打算下回用法國(guó)面包專用粉來做做看。

焦糖葡萄干面包&王冠

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100knhi.html

最受歡迎的家常菜

更多