2012/2/8 12:35
豉椒空心菜梗
原料:
空心菜1斤、紅尖椒1個(gè)、豆豉醬1大匙。
做法:
1、先將空心菜葉摘下,另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干凈;
2、用手將菜梗撕成長(zhǎng)條,再撕成段。紅辣椒切斜圈待用;
3、鍋中入油,燒熱后,下空心菜梗和紅辣椒翻炒1分鐘,調(diào)入豆豉醬,炒勻即可。
貼心建議:
1、這款菜同上面相比,味道厚重了些。喜歡味重的朋友,可以選擇它。
2、豆豉醬的做法參見(jiàn)前文豉椒竹蟶。
3、此菜一定要大火,快速翻炒幾下就可以了。
4、如果沒(méi)有時(shí)間的話,可以用刀拍碎菜梗,再切斷,但因?yàn)榻佑|了金屬味道,會(huì)有水腥味。但是省時(shí)。
熗拌空心菜葉
原料:
空心菜1斤、大蒜4瓣、鹽1/2小匙。
做法:
1、先將空心菜葉摘下,清洗干凈。大蒜剁碎;
2、鍋中燒開(kāi)水,滴2滴油,放一點(diǎn)鹽,將空心菜葉汆水半分鐘。撈出,浸入冰水中;
3、準(zhǔn)備一個(gè)碗,將涼透的菜葉撈出,瀝干水,撒上蒜蓉,并放上鹽;
4、鍋中入油,燒熱后,將熱油倒在蒜蓉和鹽上,等1分鐘后,拌勻即可。
貼心建議:
1、空心菜偏白色的嫩,好吃。
2、汆水時(shí)放鹽和油,以及汆完水后的菜入冰水,都是為了保持菜色的翠綠。如果你不講究菜色的話,此步可以省去。
3、一定要是熱油,才能激出蒜蓉的香味。
4、等蒜蓉香味進(jìn)入菜后,也就是需要1分鐘,然后才開(kāi)始拌,這樣菜的蒜香味濃郁。